Rødbedesalat med valnøddeolie

Møre rødbedetern vendt i en klassisk sennepsvinaigrette. Valnøddeolien tilføjer en dyb, nøddeagtig karakter, der balancerer eddikens syre helt perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 318
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 800 g Rødbede ( hele )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 50 g Valnøddekerner ( knuste )
• 4 tbsp Valnøddeolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Sennep
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af rødderne

   Læg de hele rødbeder med skræl i en gryde med letsaltet vand. Bring det i kog, og lad dem simre, indtil en lille kniv glider ubesværet helt ind til midten uden modstand.

2. Smutning og udskæring

   Hæld vandet fra rødbederne. Hold dem under rindende koldt vand og gnub skrællen af med fingrene. Skær derefter de pillede rødbeder i jævne tern på ca. 2 centimeter.

3. Pisk vinaigretten sammen

   Opløs saltet i eddiken i en skål. Tilsæt sennep og peber. Hæld valnøddeolien i en tynd, jævn stråle, mens du pisker energisk, indtil du får en glat, cremet sauce, der hænger ved skeen.

4. Anretning og finish

   Vend de lune rødbeder i vinaigretten. Bland finthakkede skalotteløg, hakket persille og knuste valnødder i for at give salaten et lækkert, sprødt modspil.

Kokketips

• Kog altid rødbederne med skrællen på for at bevare deres dybe farve og naturlige sødme.
• Vend rødbederne i dressingen, mens de stadig er lune; så suger de smagen fra vinaigretten helt ind til kernen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Tag salaten ud 20 minutter før servering, så de rige smagsnuancer får lov at træde frem.