Gochugaru radisesalat (Mu Saengchae)
Ingredienser
- 500 gKoreansk radise (skrællet og skåret i fine stave (julienne))
- 3 spskGochugaru (chiliflager)
- 1 tskGråt havsalt (til saltning)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskHvidt sukker
- 2 spskRiseddike
- 1 spskFiskesovs
- 2 stkForårsløg (snittet i tynde skiver)
- 1 spskSesamfrø (ristede)
Tilberedning
Sprøde stave af radise, der får en intens rød farve fra chilien. En frisk start med sødme og syre, der afrundes af den dybe, røgede varme fra de koreanske gochugaru-flager.
- 1
Skræl den koreanske radise. Skær den i tynde skiver og derefter i fine tændstikstave på ca. 2 mm. Stavene skal føles faste og sprøde under kniven.
- 2
Vend radisestavene med havsalt i en skål. Lad dem hvile i 15 minutter, indtil radisen er blevet smidig og har afgivet sin væske. Knug dem grundigt med hænderne for at vride vandet helt ud.
- 3
Tilsæt gochugaru til de drænede radiser. Bland det godt med hænderne, så chilien farver radisens kød flot rødt. Tilsæt finthakket hvidløg, sukker, riseddike og fiskesauce.
- 4
Snit forårsløgene i tynde skiver på skrå. Vend dem i salaten sammen med de ristede sesamfrø. Blandingen skal fremstå blank og være jævnt dækket af marinaden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug engangshandsker, når du blander chilien ind i radiserne, så du undgår at få farvede hænder.
- Lad salaten trække 30 minutter i køleskabet før servering, så smagsnuancerne rigtig kan nå at finde hinanden.
- Hvis radisen afgiver mere væske efter marinering, skal du ikke smide den ud – den smager fantastisk og er fyldt med aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Radisen vil fortsætte med at udvikle en smule mere syre over tid.
