Gochugaru radisesalat (Mu Saengchae)

Sprøde stave af radise, der får en intens rød farve fra chilien. En frisk start med sødme og syre, der afrundes af den dybe, røgede varme fra de koreanske gochugaru-flager.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 120
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i fine stave (julienne) )
• 3 tbsp Gochugaru ( chiliflager )
• 1 tsp Gråt havsalt ( til saltning )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristede )

Instruktioner

1. Snit radisen

   Skræl den koreanske radise. Skær den i tynde skiver og derefter i fine tændstikstave på ca. 2 mm. Stavene skal føles faste og sprøde under kniven.

2. Saltning

   Vend radisestavene med havsalt i en skål. Lad dem hvile i 15 minutter, indtil radisen er blevet smidig og har afgivet sin væske. Knug dem grundigt med hænderne for at vride vandet helt ud.

3. Smag til og giv farve

   Tilsæt gochugaru til de drænede radiser. Bland det godt med hænderne, så chilien farver radisens kød flot rødt. Tilsæt finthakket hvidløg, sukker, riseddike og fiskesauce.

4. Finish

   Snit forårsløgene i tynde skiver på skrå. Vend dem i salaten sammen med de ristede sesamfrø. Blandingen skal fremstå blank og være jævnt dækket af marinaden.

Kokketips

• Brug engangshandsker, når du blander chilien ind i radiserne, så du undgår at få farvede hænder.
• Lad salaten trække 30 minutter i køleskabet før servering, så smagsnuancerne rigtig kan nå at finde hinanden.
• Hvis radisen afgiver mere væske efter marinering, skal du ikke smide den ud – den smager fantastisk og er fyldt med aroma.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Radisen vil fortsætte med at udvikle en smule mere syre over tid.