Aubergine med parmesan
Ingredienser
- 1.200 gAubergine (i 1 cm tykke skiver)
- 800 gRund tomat (skåret i tern)
- 100 gParmesan (revet)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i små tern)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie (til saucen)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 10 gBasilikum (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre aubergineskiver svøbt i en tæt, koncentreret tomatsauce. Den bagte ost danner en gylden skorpe, der knaser let under kniven og afslører et fløjlsblødt, cremet indre.
- 1
Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver. Fordel dem på en bageplade og drys med flagesalt. Lad dem trække i 20 minutter for at trække de bitre safter ud, og dup dem derefter helt tørre med et rent viskestykke.
- 2
Sautér løgtern og finthakket hvidløg i olivenolie på en pande. Tilsæt de hakkede tomater og lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyk og hænger ved skeen. Vend frisk basilikum i til sidst.
- 3
Vend hver aubergineskive i mel. Steg dem i varm jordnøddeolie, til de er smukt gyldne og møre. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 4
Læg sauce, auberginer, revet parmesan og mozzarellatern i lag i et ovnfast fad. Gentag lagene og slut af med et generøst lag ost på toppen.
- 5
Bag retten ved 180°C i 25 minutter. Den er klar, når osten bobler i kanten, og skorpen er mørkgylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke saltningen over; det sikrer, at auberginerne bliver møre og ikke afgiver for meget væske under bagningen.
- Tomatsaucen skal koges kraftigt ind, næsten til en marmelade-agtig konsistens, så retten ikke bliver vandet, og osten holder sig lækker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i op til 3 dage på køl. Genopvarmes bedst i ovnen for at genskabe ostens sprødhed.
