Aubergine Parmesan

Møre aubergineskiver svøbt i en tæt, koncentreret tomatsauce. Den bagte ost danner en gylden skorpe, der knaser let under kniven og afslører et fløjlsblødt, cremet indre.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1356
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 121 g

Ingredienser

• 1200 g Aubergine ( i 1 cm tykke skiver )
• 800 g Rund tomat ( skåret i tern )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i små tern )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til saucen )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 10 g Basilikum ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Saltning af auberginerne

   Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver. Fordel dem på en bageplade og drys med flagesalt. Lad dem trække i 20 minutter for at trække de bitre safter ud, og dup dem derefter helt tørre med et rent viskestykke.

2. Indkogning af tomatsaucen

   Sautér løgtern og finthakket hvidløg i olivenolie på en pande. Tilsæt de hakkede tomater og lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyk og hænger ved skeen. Vend frisk basilikum i til sidst.

3. Stegning af skiverne

   Vend hver aubergineskive i mel. Steg dem i varm jordnøddeolie, til de er smukt gyldne og møre. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

4. Anretning i fadet

   Læg sauce, auberginer, revet parmesan og mozzarellatern i lag i et ovnfast fad. Gentag lagene og slut af med et generøst lag ost på toppen.

5. Gratinering

   Bag retten ved 180°C i 25 minutter. Den er klar, når osten bobler i kanten, og skorpen er mørkgylden og sprød.

Kokketips

• Spring ikke saltningen over; det sikrer, at auberginerne bliver møre og ikke afgiver for meget væske under bagningen.
• Tomatsaucen skal koges kraftigt ind, næsten til en marmelade-agtig konsistens, så retten ikke bliver vandet, og osten holder sig lækker.

Opbevaring

Holder sig i op til 3 dage på køl. Genopvarmes bedst i ovnen for at genskabe ostens sprødhed.