Arroz doce
Ingredienser
- 133,3 gHvide ris (skyllet)
- 266,7 mlMineralvand
- 0,7 LSødmælk
- 100 gHvidt sukker
- 2,7 stkÆg (kun blommerne)
- 0,7 stkCitron (skal fjernet i strimler)
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 0,7 spskStødt kanel (til pynt)
- 133,3 gCarolinoris (grundigt skyllet)
Tilberedning
En fløjlsblød risbudding, der smyger sig om skeen, jævnet med æggeblommer for en cremet konsistens og en smuk, gylden glød. Duften af citron og kanel trækker langsomt ind i risene under tilberedningen.
- 1
Hæld Carolino-risene i en gryde sammen med vand og en knivspids salt. Bring det i kog, og lad det simre, indtil vandet er helt absorberet af risene. Risene skal stadig have bid (al dente).
- 2
Tilsæt mælk, kanelstang og citronskal. Skru ned for varmen og rør jævnligt med en grydeske af træ: blandingen skal småsimre blidt uden på noget tidspunkt at sætte sig i bunden.
- 3
Når risene er møre, og mælken er kogt ind til det halve, røres sukkeret i. Lad det simre i 2 minutter. Tag gryden af varmen, tag en skefuld af den varme mælk og rør den sammen med æggeblommerne, og hæld derefter det hele tilbage i gryden. Rør energisk, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stop aldrig med at røre, når mælken er tilsat; risene skal frigive deres stivelse uden at brænde på.
- Husk at fjerne citronskal og kanelstang, før du rører æggeblommerne i.
- Drys kanel over i det traditionelle gittermønster for en autentisk præsentation.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Risene vil fortsætte med at absorbere cremen og vil være fastere dagen efter.
