Gammeldags riskage med vanilje

En fløjlsblød riskage med korn badet i vaniljemælk, toppet med en smuk, gylden karamelskorpe. Konsistensen er fast nok til at blive skåret i pæne stykker, men smelter på tungen med generøse mængder karamel i hver bid.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 439
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 100 g Hvide ris ( skyllet )
• 0.7 L Sødmælk
• 66.7 g Hvidt sukker
• 2 piece Æg ( hele )
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket )
• 13.3 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 33.3 ml Flydende karamel
• 100 g Sushiris ( Grødris (Arborio eller lignende rundkornede ris) )

Instruktioner

1. Blanchér risene

   Kom grødrisene i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det koge i 2 minutter. Dræn vandet fra og skyl risene med koldt vand. Dette trin åbner kornene, så de bedre kan opsuge mælken og blive helt møre.

2. Kogning i mælk

   Varm sødmælken op sammen med den flækkede og udskrabede vaniljestang. Når mælken simrer, tilsættes de blancherede ris. Lad det simre ved meget svag varme i ca. 30 minutter. Risene skal have absorberet næsten al mælken og være helt bløde.

3. Legering og blanding

   Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen. Rør sukkeret i. Pisk æggene let sammen og vend dem hurtigt i den varme risblanding. Cremen skal lægge sig flot omkring risene uden at koagulere med det samme.

4. Klargøring og bagning

   Smør en form med usaltet smør. Hæld den flydende karamel i bunden og fordel risblandingen ovenpå. Bag ved 160°C i vandbad. Kagen er færdig, når toppen er gylden og midten har sat sig, men stadig er let eftergivende.

Kokketips

• Spring aldrig blancheringen af risene over; det sikrer, at kornene bliver møre helt ind til kernen.
• Bagning i vandbad er absolut nødvendigt for at undgå, at æggene skiller, og for at bevare den silkebløde tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet, enten i formen eller tildækket med husholdningsfilm.