Gammeldags riskage med vanilje
Ingredienser
- 100 gHvide ris (skyllet)
- 0,7 LSødmælk
- 66,7 gHvidt sukker
- 2 stkÆg (hele)
- 0,7 stkVaniljepris (flækket)
- 13,3 gUsaltet smør (blødgjort)
- 33,3 mlFlydende karamel
- 100 gSushiris (Grødris (Arborio eller lignende rundkornede ris))
Tilberedning
En fløjlsblød riskage med korn badet i vaniljemælk, toppet med en smuk, gylden karamelskorpe. Konsistensen er fast nok til at blive skåret i pæne stykker, men smelter på tungen med generøse mængder karamel i hver bid.
- 1
Kom grødrisene i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det koge i 2 minutter. Dræn vandet fra og skyl risene med koldt vand. Dette trin åbner kornene, så de bedre kan opsuge mælken og blive helt møre.
- 2
Varm sødmælken op sammen med den flækkede og udskrabede vaniljestang. Når mælken simrer, tilsættes de blancherede ris. Lad det simre ved meget svag varme i ca. 30 minutter. Risene skal have absorberet næsten al mælken og være helt bløde.
- 3
Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen. Rør sukkeret i. Pisk æggene let sammen og vend dem hurtigt i den varme risblanding. Cremen skal lægge sig flot omkring risene uden at koagulere med det samme.
- 4
Smør en form med usaltet smør. Hæld den flydende karamel i bunden og fordel risblandingen ovenpå. Bag ved 160°C i vandbad. Kagen er færdig, når toppen er gylden og midten har sat sig, men stadig er let eftergivende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig blancheringen af risene over; det sikrer, at kornene bliver møre helt ind til kernen.
- Bagning i vandbad er absolut nødvendigt for at undgå, at æggene skiller, og for at bevare den silkebløde tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet, enten i formen eller tildækket med husholdningsfilm.
