Klassisk risbudding
Ingredienser
- 180 gHvide ris (rå)
- 1 LSødmælk (flydende)
- 80 gHvidt sukker (fint granuleret)
- 1 stkVaniljepris (flækket og skrabet)
- 30 gUsaltet smør (i mindre stykker)
- 1 knivspidsGråt havsalt (neutral)
- 180 gSushiris
Tilberedning
Møre risikorn i en fløjlsblød, cremet konsistens. En overflade af vaniljeprikket mælk og den uimodståelige duft af ægte vaniljekorn.
- 1
Kom risene i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det simre i 2 minutter. Dræn vandet fra og skyl risene let. Dette trin åbner kornene, så de bedre kan absorbere mælken og dens smag.
- 2
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom mælk, vanilje (både korn og stang) og salt i en gryde. Bring det til lige under kogepunktet.
- 3
Tilsæt risene til mælken. Lad det koge ved meget svag varme, mens du rører jævnligt. Risene skal være dækket af væske hele tiden. Retten er færdig, når risene er helt møre, og mælken lægger sig som en tæt, cremet hinde på skeen.
- 4
Tag gryden af varmen og rør sukker og smør i. Vend det forsigtigt rundt. Smørret giver en smuk glans og en silkeblød fornemmelse på tungen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl ikke risene for grundigt efter blancheringen; vi skal bruge en del af stivelsen til at binde saucen og gøre den naturligt cremet.
- Tilbered altid ved meget svag varme: Hvis mælken bulderkoger, risikerer du at kornene bliver hårde i stedet for at smelte på tungen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Tilsæt en smule kold mælk før genopvarmning for at løsne den cremede konsistens.
