Italiensk safranris

En strålende gylden risret, hvor hvert korn er perfekt adskilt og glansfuldt. Den intense duft af safran smelter smukt sammen med sødmefulde, bløde løg og cremet smør.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 395
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( rå )
• 1 pinch Safran ( tråde )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør ( koldt )
• 100 ml Tør hvidvin ( stuetempereret )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 700 ml Grøntsagsbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Safranen trækker

   Kom safran i en lille skål med to spiseskefulde varmt vand. Lad det trække, indtil vandet får en dyb orange farve og frigiver sin fulde aroma.

2. Basen sauteres

   Smelt en del af smørret i en gryde. Tilsæt det finthakkede løg og lad det sautere, til det er klart og blødt, uden at det tager farve.

3. Risene ristes

   Tilsæt de hvide ris. Rør godt rundt, indtil alle korn er dækket af fedtstof og bliver perlemorsagtige – næsten gennemsigtige ude i kanterne.

4. Deglacering

   Hæld den tørre hvidvin ved. Lad det koge ind, indtil væsken næsten er fordampet helt, og den skarpe duft af alkohol er forsvundet.

5. Væske tilsættes

   Tilsæt den varme bouillon og safranvandet. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Risene er færdige, når de har absorberet al væsken og er møre med et let bid.

6. Afrunding med smør

   Tag gryden af varmen og tilsæt det resterende kolde smør. Vend det forsigtigt i med en gaffel for ikke at mase kornene. Risene skal fremstå glansfulde og lette.

Kokketips

• Skyl ikke risene til denne opskrift; stivelsen er nødvendig for at binde retten rigtigt sammen.
• Brug altid en meget varm bouillon for ikke at afbryde risenes tilberedningsproces undervejs.
• Det afsluttende smør skal være helt koldt for at skabe den perfekte emulsion, der giver risene deres flotte glans.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm med en smule vand for at genvinde konsistensen.