Italiensk safranris
Ingredienser
- 300 gHvide ris (rå)
- 1 knivspidsSafran (tråde)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 50 gUsaltet smør (koldt)
- 100 mlTør hvidvin (stuetempereret)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 700 mlGrøntsagsbouillon (varm)
Tilberedning
En strålende gylden risret, hvor hvert korn er perfekt adskilt og glansfuldt. Den intense duft af safran smelter smukt sammen med sødmefulde, bløde løg og cremet smør.
- 1
Kom safran i en lille skål med to spiseskefulde varmt vand. Lad det trække, indtil vandet får en dyb orange farve og frigiver sin fulde aroma.
- 2
Smelt en del af smørret i en gryde. Tilsæt det finthakkede løg og lad det sautere, til det er klart og blødt, uden at det tager farve.
- 3
Tilsæt de hvide ris. Rør godt rundt, indtil alle korn er dækket af fedtstof og bliver perlemorsagtige – næsten gennemsigtige ude i kanterne.
- 4
Hæld den tørre hvidvin ved. Lad det koge ind, indtil væsken næsten er fordampet helt, og den skarpe duft af alkohol er forsvundet.
- 5
Tilsæt den varme bouillon og safranvandet. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Risene er færdige, når de har absorberet al væsken og er møre med et let bid.
- 6
Tag gryden af varmen og tilsæt det resterende kolde smør. Vend det forsigtigt i med en gaffel for ikke at mase kornene. Risene skal fremstå glansfulde og lette.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl ikke risene til denne opskrift; stivelsen er nødvendig for at binde retten rigtigt sammen.
- Brug altid en meget varm bouillon for ikke at afbryde risenes tilberedningsproces undervejs.
- Det afsluttende smør skal være helt koldt for at skabe den perfekte emulsion, der giver risene deres flotte glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm med en smule vand for at genvinde konsistensen.
