Arayes: Sprøde pitabrød fyldt med krydret lammekød
Ingredienser
- 400 gLammefars (frisk)
- 4 stkPitabrød (halveret)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gBredbladet persille (hakket)
- 30 gPinjekerner (hele)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskTahin (til servering)
- 1 stkCitron (presset)
- 1 tskSumak
Tilberedning
Pitabrødet suger den lækre saft fra kødet til sig, mens skorpen bliver helt sprød og gylden på panden. Duften af spidskommen og grillet kød lover et uimodståeligt saftigt og aromatisk fyld.
- 1
Hak løget fint og hak hvidløget helt fint. Bland det med det hakkede lammekød, spidskommen, paprika, sumak, hakket persille og pinjekerner. Ælt farsen godt igennem, indtil den er helt sammenhængende og ensartet.
- 2
Skær pitabrødene i halve. Fordel farsen indeni i et lag på cirka 1 cm tykkelse. Tryk brødet fladt med håndfladen, så kødet hæfter sig godt fast til brødets indersider.
- 3
Varm olivenolien op på en pande. Begynd med at stege den åbne side (hvor kødet er synligt) for at forsegle fyldet og skabe en god stegeskorpe. Steg derefter brødet på hver side, indtil det er sprødt, og kødet er gennemstegt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tryk brødet fast mod kødet før stegning for at sikre, at fyldet ikke slipper brødet undervejs.
- Hold øje med at fedtet fra lammet begynder at pible frem på brødets overflade – det er tegnet på, at krummen har suget al den gode smag til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en tør pande for at genskabe brødets sprødhed.
