Sfiha (syrisk pizza)
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunken)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gGråt havsalt
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 2 stkLøg (meget finthakket)
- 2 stkRund tomat (flået og finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 1 tskStødt kanel
- 50 gPinjekerner
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 3 spskGranatæblemelasse
Tilberedning
En tynd, smidig dej toppet med krydret oksekød, der forbliver uimodståeligt saftigt under bagningen. Kanel og chili giver en aromatisk varme, som spiller perfekt sammen med de sprøde pinjekerner.
- 1
Bland mel, smuldret gær, vand og salt. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat og elastisk. Tilsæt olivenolie mod slutningen af æltningen for at give dejen en smidig og blød tekstur.
- 2
Læg dejen i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et lunt sted, indtil den har opnået dobbelt størrelse.
- 3
Hak løg, hvidløg og tomat helt fint. Bland det sammen med det rå kød, kanel, chili, peber og granatæblesirup. Fyldet skal være ensartet og fugtigt i konsistensen.
- 4
Slå luften ud af dejen. Del den i små portioner på størrelse med golfbolde og rul dem ud til helt tynde cirkler. Fordel et jævnt lag kød over overfladen og tryk det godt fast med fingrene.
- 5
Forvarm ovnen til dens maksimale temperatur. Bag pizzaerne direkte på en varm bageplade. Dejen skal være gylden og kanterne let sprøde, mens kødet stadig skal være mørt og saftigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg aldrig kødet af på forhånd; det skal tilberedes direkte på dejen, så alle de gode kødsafter trænger ned i bunden og giver smag.
- Brug en bagesten eller vend din bageplade på hovedet for at opnå det maksimale varmechok, der giver den sprødeste bund.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en varm pande for at bevare bundens sprødhed.
