Tysk lebkuchen
Ingredienser
Tillagning
Små gyllenbruna kupoler på oblat, med en mjuk och tät mitt. Honung och mald mandel sätter tonen i degen, medan kanderade citrusskal och kryddor ger en varm doft.
- 1
Lägg honung och socker i en kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills sockret lösts upp, utan att låta blandningen koka. Ta av från värmen och låt svalna.
- 2
Finhacka de kanderade apelsin- och citronskalen. Lös upp ammoniumkarbonat och kaliumkarbonat var för sig i vattnet i två små skålar. Följ säkerhetsanvisningarna på förpackningarna.
- 3
Blanda mjöl, mald mandel och kryddor. Tillsätt ägg, avsvalnad honung, hackade skal och de två upplösta jäsmedlen. Arbeta ihop till en jämn, fast och klibbig deg. Täck över och låt stå kallt i 12 timmar.
- 4
Värm ugnen till 170 °C. Fördela degen på de 8 oblaten och forma små kupoler. Lägg dem på en plåt och grädda i 15–18 minuter. Ytan ska ha satt sig, men mitten ska fortfarande kännas mjuk.
- 5
Flytta över Lebkuchen till ett galler direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt dem svalna helt före servering; inkråmet sätter sig något men mitten förblir mjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte honungen koka: försiktig värme löser sockret utan att blandningen reduceras.
- Följ förpackningarnas säkerhetsanvisningar för båda karbonaten och lös upp dem var för sig innan de blandas i degen.
- Ta ut Lebkuchen medan mitten fortfarande ger efter vid lätt tryck; några minuter för länge kan torka ut dem.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 7 dagar. De blir mjukare efter en dags vila. Kan frysas i upp till 2 månader.
