Spanska polvorones till jul
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (rostat och avsvalnat)
- 125 gIster (rumstempererat)
- 85 gFlorsocker (75 g till degen, 10 g till avslutningen)
- 50 gMandlar (malda)
- 2 gKanel (malen) (malen)
- 0,5 stCitron (finrivet skal)
Tillagning
Den bleka, matta ytan spricker vid lätt tryck och blottar en mördegskaka som faller sönder i munnen. Rostat mjöl och mandel ger torra, nötiga toner, medan citronzest och kanel dröjer kvar tydligt.
- 1
Värm ugnen till 150 °C. Bred ut mjölet på en plåt och rosta i 20–25 minuter. Rör om en eller två gånger. Mjölet ska bara få en svag gyllene ton, inte bli brunt. Låt svalna helt.
- 2
Rosta den malda mandeln i en torr stekpanna i några minuter under ständig omrörning. Ta av från värmen när den fått en lätt gyllene färg och doftar varmt och nötigt. Låt svalna.
- 3
Sikta det avsvalnade mjölet i en skål. Tillsätt mandeln, 75 g florsocker, kanel och finrivet skal från en halv citron. Arbeta in ister med fingertopparna tills degen precis håller ihop. Den ska fortfarande vara smulig: tryck ihop den till en boll utan att knåda. Kavla till 2 cm tjocklek, stansa ut rundlar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- 4
Höj ugnstemperaturen till 180 °C och grädda i 12–15 minuter. Polvorones ska förbli bleka; de stelnar när de svalnar. Låt dem svalna helt på plåten utan att flytta dem och pudra sedan med resterande 10 g florsocker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rosta mjölet försiktigt. Blir det brunt får det en bitter ton och kakorna blir mörka.
- Knåda inte degen. Sluta så snart den håller ihop när du trycker på den; arbetar du den för länge blir kakorna kompakta.
- Låt kakorna svalna på plåten. De är sköra när de är varma och går lätt sönder om de flyttas.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i upp till 7 dagar, skyddade från fukt. De kan frysas i upp till 2 månader; låt dem bli rumstempererade före servering.
