Spanska julpolvorones

Den bleka, matta ytan spricker vid lätt tryck och faller sönder i ett fint, sprött mördegssmul. Rostat mjöl och mandel ger en torr, nötaktig doft med kanel och finrivet citronskal.

Instruktioner

1. Rosta mjölet

   Bred ut mjölet på en plåt och rosta i 20–25 minuter vid 150°C. Rör om en eller två gånger. Mjölet ska bli lätt gyllene, inte brunt. Låt svalna helt.

2. Rosta mandeln

   Rosta den malda mandeln i en torr stekpanna på låg värme under ständig omrörning. Ta av från värmen när den doftar och fått en svag gyllene ton. Låt svalna.

3. Arbeta ihop degen

   Blanda det avsvalnade mjölet med mandel, florsocker, kanel och citronskal. Tillsätt rumstempererat ister och arbeta in det med fingertopparna tills blandningen är smulig men håller ihop när den pressas. Forma en boll utan att knåda.

4. Kavla och stansa ut

   Kavla degen mellan två bakplåtspapper till cirka 1,5 cm tjocklek. Stansa ut rundlar och lägg dem på en plåt. Strö över sesamfrön om du använder dem.

5. Grädda och låt svalna

   Grädda i 12–15 minuter vid 180°C. Polvorones ska förbli bleka; bara undersidan får lätt gyllene färg. Låt svalna helt på plåten innan du rör dem och pudra sedan med florsocker.

Kockens tips

• Låt mjölet och mandeln svalna helt; varma ingredienser mjukar upp istret och gör degen svår att stansa.
• Knåda inte degen. Pressa ihop den precis så att den håller samman; för mycket bearbetning ger fasta kakor.
• Låt polvorones svalna helt på plåten innan du flyttar dem. Istret behöver stelna först.

Förvaring

Förvara i en lufttät burk, skyddade från fukt, i upp till 7 dagar. De kan frysas i upp till 2 månader; tina helt i rumstemperatur innan du hanterar dem.