Kadayif med pistagenötter och valnötter

Gyllene, ultrafrasiga degtrådar som döljer en fyllning av rostade nötter. Den doftande rosensirapen tränger djupt in utan att göra botten mjuk, vilket skapar en ljuvlig kontrast mellan det krispiga täcket och den saftiga mitten.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1041
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 134 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 133.3 g Osaltat smör ( smält )
• 266.7 g Vitt socker ( till sirapen )
• 200 ml Mineralvatten ( till sirapen )
• 0.7 piece Citron ( pressad )
• 0.7 tbsp Rosenvatten ( för smaksättning )
• 66.7 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossad )
• 66.7 g Valnötskärnor ( grovhackad )
• 333.3 g Kadaifi ( färsk eller tinad )

Instruktioner

1. Förbered sirapen

   Blanda strösocker och mineralvatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills sirapen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Rör ner citronjuice och rosenvatten mot slutet. Låt sirapen svalna helt.

2. Hantera degen

   Dela och red ut de tunna degtrådarna (kadayif) i en stor form. Smält smöret tills det börjar fräsa. Häll smöret över degen och massera in det noggrant så att varje liten tråd blir glansig och ordentligt infettad.

3. Montering

   Fördela hälften av degen i en smord form. Pressa ner den ordentligt med botten av ett glas. Strö över krossade valnötter och rostade pistagenötter. Täck med resten av degen och pressa igen för att få jämna och fina bitar efter gräddningen.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C. Ytan ska bli jämnt bärnstensfärgad och kännas fast vid beröring. Om ovansidan får färg för snabbt kan du täcka formen med en plåt.

5. Sista touchen

   Ta ut formen ur ugnen och häll omedelbart den kalla sirapen över den glödheta bakelsen. Det ska fräsa ordentligt! Låt vila i minst 2 timmar så att mitten hinner suga åt sig all vätska och sötma.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i den termiska chocken: kall sirap på het bakelse är ett måste för att bevara krispigheten.
• Snåla inte när du masserar in smöret; varenda tråd måste vara täckt för att resultatet ska bli perfekt.
• Låt bakelsen vila ordentligt innan servering, annars rinner sirapen ut istället för att stanna kvar i degen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i rumstemperatur. Förvara i en öppen behållare för att bibehålla frasigheten. Ska inte förvaras i kylskåp.