Kadayif med pistagenötter och valnötter

Tillagning

Gyllene, ultrafrasiga degtrådar som döljer en fyllning av rostade nötter. Den doftande rosensirapen tränger djupt in utan att göra botten mjuk, vilket skapar en ljuvlig kontrast mellan det krispiga täcket och den saftiga mitten.

1. 1

   Blanda strösocker och mineralvatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills sirapen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Rör ner citronjuice och rosenvatten mot slutet. Låt sirapen svalna helt.

2. 2

   Dela och red ut de tunna degtrådarna (kadayif) i en stor form. Smält smöret tills det börjar fräsa. Häll smöret över degen och massera in det noggrant så att varje liten tråd blir glansig och ordentligt infettad.

3. 3

   Fördela hälften av degen i en smord form. Pressa ner den ordentligt med botten av ett glas. Strö över krossade valnötter och rostade pistagenötter. Täck med resten av degen och pressa igen för att få jämna och fina bitar efter gräddningen.

4. 4

   Grädda i 180°C. Ytan ska bli jämnt bärnstensfärgad och kännas fast vid beröring. Om ovansidan får färg för snabbt kan du täcka formen med en plåt.

5. 5

   Ta ut formen ur ugnen och häll omedelbart den kalla sirapen över den glödheta bakelsen. Det ska fräsa ordentligt! Låt vila i minst 2 timmar så att mitten hinner suga åt sig all vätska och sötma.