Nian Gao i japansk stil
Ingredienser
- 166,7 gRismjöl (siktat)
- 100 gFarinsocker (finkornigt)
- 133,3 mlKokosmjölk (väl omrörd)
- 66,7 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 0,7 mskJordnötsolja (till formen)
- 166,7 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
En ljuvlig riskaka med en tät, elastisk textur och ett härligt tuggmotstånd. Ångkokningen förvandlar smeten till en silkeslen frestelse med en djup sötma från farinsockret.
- 1
Värm kokosmjölk, farinsocker och mineralvatten i en kastrull. Rör om tills sockerflingorna har löst sig helt. Vätskan ska vara helt slät men får inte koka upp.
- 2
Blanda rismjöl och klibbrismjöl i en bunke. Tillsätt gradvis den varma vätskan under kraftig vispning. Smeten ska vara rinnande, helt klumpfri och täcka baksidan av en sked jämnt.
- 3
Smörj en form med höga kanter med lite olja. Häll i smeten och placera den i ångkokaren. Täck med en kökshandduk för att förhindra att kondensvatten droppar ner på kakan. Ångkoka i ca 45 minuter tills kakan blir lätt genomskinlig och känns fast vid beröring.
- 4
Låt kakan svalna helt i rumstemperatur så att den sätter sig. Ta ut den ur formen och skär upp i fina skivor med en lätt inoljad kniv så att bladet inte fastnar i den sega degen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i vilotiden: försök inte skära i kakan medan den är varm, då är den alldeles för kladdig.
- För en härlig texturkontrast kan du steka skivorna i lite neutral olja dagen efter för att ge dem en krispig yta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i rumstemperatur om den slås in noga i plastfolie. Förvara den inte i kylskåp, då blir degen hård och tappar sin spänst.
