Nian Gao i japansk stil

En ljuvlig riskaka med en tät, elastisk textur och ett härligt tuggmotstånd. Ångkokningen förvandlar smeten till en silkeslen frestelse med en djup sötma från farinsockret.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 484
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Rismjöl ( siktat )
• 100 g Farinsocker ( finkornigt )
• 133.3 ml Kokosmjölk ( väl omrörd )
• 66.7 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 0.7 tbsp Jordnötsolja ( till formen )
• 166.7 g Klibbrismjöl ( siktat )

Instruktioner

1. Lös upp sockret

   Värm kokosmjölk, farinsocker och mineralvatten i en kastrull. Rör om tills sockerflingorna har löst sig helt. Vätskan ska vara helt slät men får inte koka upp.

2. Rör ihop smeten

   Blanda rismjöl och klibbrismjöl i en bunke. Tillsätt gradvis den varma vätskan under kraftig vispning. Smeten ska vara rinnande, helt klumpfri och täcka baksidan av en sked jämnt.

3. Ångkokning

   Smörj en form med höga kanter med lite olja. Häll i smeten och placera den i ångkokaren. Täck med en kökshandduk för att förhindra att kondensvatten droppar ner på kakan. Ångkoka i ca 45 minuter tills kakan blir lätt genomskinlig och känns fast vid beröring.

4. Vila och skiva

   Låt kakan svalna helt i rumstemperatur så att den sätter sig. Ta ut den ur formen och skär upp i fina skivor med en lätt inoljad kniv så att bladet inte fastnar i den sega degen.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vilotiden: försök inte skära i kakan medan den är varm, då är den alldeles för kladdig.
• För en härlig texturkontrast kan du steka skivorna i lite neutral olja dagen efter för att ge dem en krispig yta.

Förvaring

Håller i 3 dagar i rumstemperatur om den slås in noga i plastfolie. Förvara den inte i kylskåp, då blir degen hård och tappar sin spänst.