Nederländsk potatisstomp med grönkål

Ett grovt, stadigt potatismos med gröna strimlor av grönkål och bitar av potatis kvar under gaffeln. Grönkålen ger tuggmotstånd, det brynta baconet en rökig ton och den varma rookworsten skärs i fasta skivor.

Instruktioner

1. Skär och sätt potatisen på kokning

   Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Lägg i en stor kastrull, täck med kallt saltat vatten och koka upp.

2. Koka grönkålen under lock

   Lägg den finstrimlade grönkålen ovanpå potatisen. När vattnet kokar igen, sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i cirka 25 minuter. En knivspets ska gå genom potatisen utan motstånd.

3. Bryn baconet och värm korven

   Bryn baconet i en torr stekpanna utan extra fett. Låt rinna av och ställ åt sidan. Värm rookworsten enligt förpackningen, oftast i sjudande vatten; låt inte vattnet koka.

4. Stampa och krydda stamppot

   Häll av potatisen och grönkålen, men spara lite kokvatten. Värm mjölken och mosa grönsakerna med smöret och den varma mjölken; låt moset vara grovt. Späd med lite kokvatten om det är för fast. Vänd ner baconet, krydda med svartpeppar och smaka av med salt. Servera med den varma rookworsten.

Kockens tips

• Spara lite kokvatten före avhällning; stärkelsen gör moset smidigare utan att det blir tungt.
• Värm rookworsten i vatten som sjuder lätt, aldrig i kraftig kokning, så spricker inte skinnet.
• Mosa för hand i stället för att mixa; stamppot ska ha kvar bitar och tuggmotstånd.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt med en skvätt mjölk eller vatten. Korven kan förvaras separat.