Bräserad vitkål med bacon och cider
Ingredienser
- 1 stSavoykål (strimlad i breda band)
- 150 gRökt tärnat fläsk (tärnat och redo)
- 1 stGul lök (tunt skivad)
- 40 gSaltat smör (i mindre bitar)
- 250 mlTorr cider
- 2 stTimjan (hela kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
Kålen blir ljuvligt mör, nästan karamelliserad i baconfett och brynt smör. Jordiga aromer och friska toner av äpple sprider sig från grytan medan bladen börjar glänsa lockande.
- 1
Avlägsna de yttersta skadade bladen. Dela kålen i fyra delar, skär bort den hårda stocken och strimla sedan bladen i ungefär två centimeter breda band.
- 2
Smält det saltade smöret i en rymlig gryta. När smöret tystnat och börjar skumma, tillsätt bacon och skivad lök. Låt fräsa tills baconfettet blivit genomskinligt och löken har fått en fin gyllene färg.
- 3
Vänd ner kålen och timjan i grytan. Rör om ordentligt så att alla blad täcks av det goda fettet. Slå på torr cider eller kycklingbuljong så att vätskan når ungefär halvvägs upp på kålen.
- 4
Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Kålen är färdig när den är så mjuk att den lätt ger efter för en sked och kokskyn har kokat ihop till en simmig glaze som omsluter grönsakerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; både baconet och det saltade smöret bidrar med mycket sälta.
- Om kålen släpper ifrån sig mycket vätska kan du ta av locket mot slutet av koktiden för att låta skyn reducera ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Värms bäst upp försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten.
