Bräserad vitkål med bacon och cider

Kålen blir ljuvligt mör, nästan karamelliserad i baconfett och brynt smör. Jordiga aromer och friska toner av äpple sprider sig från grytan medan bladen börjar glänsa lockande.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 240
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 1 piece Savoykål ( strimlad i breda band )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( tärnat och redo )
• 1 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 40 g Saltat smör ( i mindre bitar )
• 250 ml Torr cider
• 2 piece Timjan ( hela kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Fågelbuljong valfritt ( varm )

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Avlägsna de yttersta skadade bladen. Dela kålen i fyra delar, skär bort den hårda stocken och strimla sedan bladen i ungefär två centimeter breda band.

2. Fräs basen

   Smält det saltade smöret i en rymlig gryta. När smöret tystnat och börjar skumma, tillsätt bacon och skivad lök. Låt fräsa tills baconfettet blivit genomskinligt och löken har fått en fin gyllene färg.

3. Bräsering

   Vänd ner kålen och timjan i grytan. Rör om ordentligt så att alla blad täcks av det goda fettet. Slå på torr cider eller kycklingbuljong så att vätskan når ungefär halvvägs upp på kålen.

4. Långkok

   Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Kålen är färdig när den är så mjuk att den lätt ger efter för en sked och kokskyn har kokat ihop till en simmig glaze som omsluter grönsakerna.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; både baconet och det saltade smöret bidrar med mycket sälta.
• Om kålen släpper ifrån sig mycket vätska kan du ta av locket mot slutet av koktiden för att låta skyn reducera ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Värms bäst upp försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten.