Jijona-nougat
Ingredienser
- 250 gMandlar (skållade och skalade)
- 150 gHonung
- 100 gSocker
- 1 stÄggvita
Tillagning
Den ljusa mandelmassan är tät men smidig och skärs i skivor som håller formen. Honungen ger en varm, ihållande doft, medan socker och uppvispad äggvita hjälper nougaten att stelna under den långa vilan.
- 1
Rosta mandlarna i en torr stekpanna eller på en plåt tills de fått en lätt gyllene färg, utan att de bryns. Låt svalna helt och mal dem fint.
- 2
Värm honungen i en kastrull på låg värme. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp helt. Värm sirapen till cirka 130 °C och kontrollera med termometer.
- 3
Vispa äggvitan till fasta toppar medan sirapen värms. Häll den heta sirapen i en tunn, jämn stråle över äggvitan under oavbruten vispning. Blandningen blir tjock och blank.
- 4
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt den tjockna några minuter på låg värme under ständig omrörning. Ta av från värmen, tillsätt de malda mandlarna och rör till en jämn pasta.
- 5
Klä en liten form med bakplåtspapper. Lägg i den varma massan, tryck till ordentligt ända ut i hörnen och jämna till ytan. Låt svalna och vila minst 24 timmar innan du tar ut nougaten ur formen och serverar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll uppsikt över mandlarna och ta av dem så snart de är ljust gyllene. För hårt rostade mandlar ger nougaten en tydlig bitterhet.
- Använd en termometer för att nå 130 °C. Häll i sirapen så snart temperaturen är nådd, innan den karamelliseras ytterligare.
- Pressa ner massan i formen medan den fortfarande är varm och formbar. Se till att bakplåtspappret ligger tätt i hörnen så att kanterna inte smular.
Hur länge håller rätten?
Linda in nougaten i bakplåtspapper och förvara i en lufttät burk på en sval, torr plats i upp till 2 veckor.
