Guava Gelé

En genomskinlig, djupt rosa gelé med en fantastisk konsistens som är både fast och smältande på tungan. Den bär en intensivt blommig doft av varm guava, vackert balanserad av en frisk ton av lime.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 449
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 99 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 0.7 kg Guava ( sköljd och skuren i klyftor )
• 0.7 L Mineralvatten
• 333.3 g Vitt socker
• 1.3 tbsp Limejuice
• 2.7 g Agar-agar

Instruktioner

1. Förbered frukten

   Skölj guavorna noggrant och skär av ändarna. Dela frukten i grova klyftor; behåll både skal och kärnor för att få ut maximal smak och färg.

2. Koka ur saften

   Lägg frukten i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme tills frukten är så mjuk att den lätt kan mosas med en gaffel.

3. Sila saften

   Sila blandningen genom en mycket finmaskig sil eller en klassisk saftsil. Låt saften rinna av naturligt utan att pressa på frukten, så att gelén blir helt klar och transparent.

4. Slutkokning

   Väg den uppsamlade saften. Tillsätt socker, limejuice och agar-agar. Låt koka kraftigt i 2 minuter under ständig omrörning. Vätskan ska bli blank och täcka baksidan av skeden.

5. Låt stelna

   Häll upp vätskan i en plan form. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen. Gelén ska vara helt fast och släppa rent från formens kanter.

   0

Kockens tips

• Undvik att pressa frukten i silen för att säkerställa att gelén blir kristallklar och inte grumlig.
• Agar-agar måste koka i minst 30 sekunder för att aktiveras ordentligt och ge rätt stadga åt gelén.
• För en elegant och stilren presentation, skär gelén i jämna kuber inför servering.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 5 dagar.