Brasiliansk kycklingsallad

Kallt, fintrådat kycklingkött täcks av en krämig dressing tillsammans med knapriga äppeltärningar och riven morot. Majs, ärter och russin ger tuggmotstånd; tillsätt de tunna potatisstrimlorna precis före servering.

Instruktioner

1. Sjud kycklingen

   Lägg kycklingen i en kastrull med den halverade löken, krossad vitlök, lagerblad och en nypa salt. Täck med kallt vatten och värm tills det precis sjuder. Låt sjuda i 20–25 minuter, tills köttet är mört rakt igenom. Låt det inte stormkoka.

2. Låt rinna av och strimla

   Låt kycklingen rinna av och svalna tills den går att hantera. Ta bort lök, vitlök och lagerblad och dra isär köttet till fina trådar med två gafflar. Låt det svalna helt innan det blandas i salladen.

3. Blanda salladen

   Lägg den avsvalnade kycklingen, den rivna moroten, äppeltärningarna, avrunnen majs, ärter, russin och skivade oliver i en stor skål. Vänd försiktigt så att äppelbitarna håller formen.

4. Blanda ner dressingen och smaka av

   Vänd ner majonnäs, grädde och hackad persilja. Pressa över lime, salta och peppra och blanda tills kycklingen är jämnt täckt. Packa inte ihop salladen.

5. Kyl och lägg på det krispiga

   Täck över och ställ i kylen i minst 1 timme, tills salladen är ordentligt kall. Strö potatisstrimlorna över precis före servering, eller vänd ner dem i sista stund så att de förblir krispiga.

Kockens tips

• Spara kokspadet: sila det och använd som grund till soppa eller risotto.
• Dra isär kycklingen medan den fortfarande är varm; då lossnar fibrerna lättare och förblir långa.
• Tillsätt potatisstrimlorna efter kylningen, eftersom dressingen snabbt gör dem mjuka.

Förvaring

Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 2 dagar, utan potatisstrimlorna. Lägg på dem precis före servering. Frys inte.