Ugnsrostad potatis med vitlök och rosmarin
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och tärnad)
- 6 stVitlök (krossad med skalet kvar)
- 3 mskAnkfett
- 3 stRosmarin (hela kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En krispig, gyllene yta som döljer ett smörigt och mjukt inre. Doften av rostad vitlök och brynt rosmarin sprider sig i köket medan potatisen får färg i lyxigt ankfett.
- 1
Skala potatisen. Tärna den i jämna bitar på ca 3 cm för att säkerställa att allt blir färdigt samtidigt. Skölj i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse.
- 2
Lägg ner potatistärningarna i kokande saltat vatten i 5 minuter. En knivspets ska kunna tränga in, men bitarna måste förbli fasta. Häll av och låt dem ånga av ordentligt.
- 3
Hetta upp ankfettet i en stor stekpanna. Tillsätt potatisen när fettet är riktigt varmt; det ska fräsa direkt. Rör inte om under de första 5 minuterna så att en ordentlig stekyta hinner bildas.
- 4
Vänd ner de krossade vitlöksklyftorna (med skalet kvar) och rosmarinen. Sänk värmen något. Fortsätt tillaga och vänd då och då tills varje sida är gyllene och spröd.
- 5
Låt potatisen rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett. Salta omedelbart med ett gott havssalt. Ytan ska vara ljust luftig och krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och rör inte potatisen för tidigt; låt Maillard-reaktionen bygga upp den där skyddande, krispiga ytan.
- Genom att behålla skalet på vitlöken kan den konfiteras utan att brännas, vilket förhindrar bitterhet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna för att återfå krispigheten; undvik mikrovågsugnen då den gör skalet mjukt.
