Bolo de Bolacha
Ingredienser
- 125 gOsaltat smör (ordentligt rumsvarmt)
- 100 gVitt socker (finkornigt)
- 1 stÄgg (endast gulorna)
- 20 gMalet kaffe (bryggt extra starkt)
- 150 mlMineralvatten (till kaffet)
- 0,5 stVaniljsocker
- 200 gMariekex
Tillagning
Lager på lager av kex doppade i starkt kaffe, sammanhållna av en silkeslen och ljus smörkräm. När tårtan skärs upp framträder de vackra lagren och varje tugga bjuder på en konsistens som formligen smälter på tungan.
- 1
Brygg ett riktigt starkt kaffe på det malda kaffet och mineralvatten. Häll upp det i en vid, grund skål och låt det svalna något så att kexen inte mjuknar för snabbt när de doppas.
- 2
Arbeta det mjuka smöret tillsammans med strösocker och vaniljsocker. Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills blandningen blir riktigt fluffig och färgen ljusnar.
- 3
Tillsätt äggulorna en i taget i smörkrämen. Fortsätt vispa tills du har en helt slät och glansig emulsion som känns fyllig och smidig.
- 4
Doppa Maria-kexen snabbt i kaffet i ungefär en sekund – de ska bli fuktiga men fortfarande vara fasta. Placera ett lager kex i en blomform på ett fat, bred över ett tunt lager kräm och upprepa processen lager för lager.
- 5
Täck ovansidan och sidorna med den resterande krämen. Krossa två kex till fina smulor och strö över som dekoration. Låt tårtan sätta sig i kylskåpet i minst 4 timmar innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut smöret minst 2 timmar i förväg; det måste ha en helt mjuk konsistens för att krämen ska emulgera ordentligt och bli slät.
- Doppa aldrig kexen i mer än en sekund; de måste behålla sin struktur för att tårtan ska hålla formen vid monteringen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare för att skydda smöret från att ta upp dofter från andra råvaror.
