Lättare Blanquette de veau (fransk kalvfrikassé)

Mormors blanquette med mindre grädde men lika len: kalv som sjuder med morötter och champinjoner, såsen redd med äggula och citron, serverad med fullkornsris.

Instruktioner

1. Täck kalvtärningarna med buljong och vatten, låt sjuda upp och skumma. Lägg i löken spetsad med kryddnejlika, purjo, timjan och lagerblad och sjud under lock i 1 timme.

2. Tillsätt morotsskivorna och sjud 20 minuter till. Koka riset separat och stek champinjonerna utan fett.

3. Gör en redning av smör och mjöl, vispa i 600 ml av spadet och låt tjockna i 5 minuter.

4. Dra av från värmen, rör ner grädden blandad med äggula och citronsaft, lägg tillbaka kött, morötter och svamp och strö över persilja.

Kockens tips

• Låt inte såsen koka efter att äggulan är i, då skär den sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Värm försiktigt tills det är genomvarmt.