Klassisk Kalvblanquette

Tillagning

Mört kött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, omslutet av en sammetslen, elfenbensvit sås. Citronens friska syra balanserar den fylliga grädden medan doften av timjan och lagerblad sprider sig från grytan.

1. 1

   Lägg kalvköttet i en gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Låt koka i 2 minuter för att få bort orenheter, häll sedan av vattnet och skölj köttet noga under rinnande kallt vatten.

2. 2

   Lägg tillbaka det rena köttet i grytan. Tillsätt skivad morot, purjolök, den kryddnejliksprydda löken, timjan och lagerblad. Slå på det torra vita vinet och fyll upp med vatten tills det täcker ingredienserna helt. Smaka av med havssalt.

3. 3

   Låt grytan sjuda under lock i cirka 1 timme och 15 minuter tills köttet är helt mört. Mot slutet av koktiden tillsätter du de kvartade champinjonerna och låter dem koka med i ytterligare 15 minuter.

4. 4

   Smält smör i en annan kastrull, rör ner mjölet och låt det fräsa utan att det tar färg. Sila av 5 dl av den varma kokbuljongen och vispa gradvis ner den i smör- och mjölblandningen. Sjud under vispning tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

5. 5

   Vispa samman grädde och äggulor i en skål. Ta kastrullen från plattan och rör ner blandningen i den varma såsen. Tillsätt citronsaft. Slå såsen över köttet och grönsakerna. Värm försiktigt på låg värme utan att såsen når kokpunkten.