Yangnyeom gejang (caranguejo marinado picante)

Modo de preparo

Pedaços de caranguejo cru com uma carne translúcida e gelatinosa, envolvidos em uma pasta de pimenta vermelha espessa e brilhante. O ardor do gochugaru se equilibra perfeitamente com o alho picadinho e o toque adocicado da marinada.

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   Esfregue bem as carapaças sob água corrente fria com uma escova. Remova o abdômen (o 'avental'), a carapaça superior e as brânquias cinzentas. Corte o corpo em metades ou quartos usando uma tesoura culinária robusta. A carne deve estar branquinha e impecável.

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   Em uma tigela, misture o molho de soja coreano, o gochugaru, o açúcar, o xarope de milho, o alho bem picado, o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó e a pera coreana ralada. Adicione o vinho de arroz. A textura deve resultar em uma pasta espessa, de um vermelho profundo e brilhante.

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   Derrame a pasta sobre os pedaços de caranguejo. Misture delicadamente com as mãos (use luvas!) para não despedaçar a carne. Adicione a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim. Cada pedaço deve ficar completamente coberto pelo molho vibrante.

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   Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas. A carne irá absorver todos os sabores e ficará levemente mais firme devido ao sal do molho de soja. O aroma deve ser uma mistura fresca de mar com o toque condimentado da pimenta.