Yangnyeom Gejang (Caranguejo Marinado Picante)

Pedaços de caranguejo cru com uma carne translúcida e gelatinosa, envolvidos em uma pasta de pimenta vermelha espessa e brilhante. O ardor do gochugaru se equilibra perfeitamente com o alho picadinho e o toque adocicado da marinada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 575
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 1 kg Caranguejo ( limpo e cortado em pedaços )
• 100 ml Molho de soja coreano
• 80 g Gochugaru
• 40 g Açúcar branco
• 5 piece Alho ( picado bem fininho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 50 ml Vinho de arroz
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Sementes de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )
• 0.5 piece Pera coreana ( ralada ou em purê )
• 3 tbsp Xarope de milho

Instruções

1. Limpeza dos caranguejos

   Esfregue bem as carapaças sob água corrente fria com uma escova. Remova o abdômen (o 'avental'), a carapaça superior e as brânquias cinzentas. Corte o corpo em metades ou quartos usando uma tesoura culinária robusta. A carne deve estar branquinha e impecável.

2. Preparo da base picante

   Em uma tigela, misture o molho de soja coreano, o gochugaru, o açúcar, o xarope de milho, o alho bem picado, o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó e a pera coreana ralada. Adicione o vinho de arroz. A textura deve resultar em uma pasta espessa, de um vermelho profundo e brilhante.

3. Finalização e tempero

   Derrame a pasta sobre os pedaços de caranguejo. Misture delicadamente com as mãos (use luvas!) para não despedaçar a carne. Adicione a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim. Cada pedaço deve ficar completamente coberto pelo molho vibrante.

4. Maturação

   Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas. A carne irá absorver todos os sabores e ficará levemente mais firme devido ao sal do molho de soja. O aroma deve ser uma mistura fresca de mar com o toque condimentado da pimenta.

Dicas do chef

• Use caranguejos ultra frescos, de preferência as fêmeas, que trazem ovas saborosas.
• Sempre use luvas ao misturar: a pimenta e as pontas das carapaças podem irritar a pele.
• Na hora de comer, esprema os pedaços de caranguejo sobre o arroz quente para extrair toda a carne gelatinosa.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Consuma em no máximo 24 a 48 horas para garantir o frescor e a segurança alimentar.