Baechu-namul (Salada de Acelga Escaldada)

Tiras de acelga macias e suculentas, levemente escaldadas. O toque do óleo de gergelim torrado e do alho cru trazem um contraste vibrante e cheio de frescor a este acompanhamento coreano clássico.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 67
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 1 piece Acelga chinesa ( cortada em pedaços grandes )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tbsp Molho de soja coreano ( líquido )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( torrado )
• 1 tsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 tsp Gochugaru opcional ( em pó )

Instruções

1. Preparar e branquear a acelga

   Corte a acelga em pedaços grandes. Leve uma panela grande com água e sal marinho ao fogo até ferver. Mergulhe a acelga por cerca de 2 minutos: as folhas devem murchar e ficar levemente translúcidas, mas mantendo o talo ainda firme ao toque.

2. Resfriar e espremer

   Dê um choque térmico nas folhas mergulhando-as em água gelada. Assim que esfriarem, esprema-as com força entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Este passo é fundamental para que o tempero não fique aguado e a salada mantenha sua intensidade.

3. Temperar e finalizar

   Rasgue a acelga em tiras finas com as mãos. Em uma tigela, misture o alho picadinho, a cebolinha fatiada, o molho de soja, o óleo de gergelim e o gochugaru. Massageie bem a acelga com esse tempero para que os sabores penetrem profundamente nas fibras do vegetal.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de espremer a acelga manualmente; é isso que garante que o molho adira perfeitamente ao vegetal.
• Fique de olho no tempo: a acelga deve manter um tom de verde vibrante. Não deixe que ela amarele na água fervente.

Armazenamento

Pode ser conservado por 2 a 3 dias na geladeira em um pote hermético. O sabor costuma ficar ainda mais apurado no dia seguinte.