Baechu-namul (salada de acelga escaldada)
Ingredientes
- 1 un.Acelga chinesa (cortada em pedaços grandes)
- 1 colherSal marinho cinzento (para a água do cozimento)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 colherMolho de soja coreano (líquido)
- 1 colherÓleo de gergelim (torrado)
- 1 colh.cháSemente de gergelim (tostadas)
- 1 colh.cháGochugaru (em pó)
Modo de preparo
Tiras de acelga macias e suculentas, levemente escaldadas. O toque do óleo de gergelim torrado e do alho cru trazem um contraste vibrante e cheio de frescor a este acompanhamento coreano clássico.
- 1
Corte a acelga em pedaços grandes. Leve uma panela grande com água e sal marinho ao fogo até ferver. Mergulhe a acelga por cerca de 2 minutos: as folhas devem murchar e ficar levemente translúcidas, mas mantendo o talo ainda firme ao toque.
- 2
Dê um choque térmico nas folhas mergulhando-as em água gelada. Assim que esfriarem, esprema-as com força entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Este passo é fundamental para que o tempero não fique aguado e a salada mantenha sua intensidade.
- 3
Rasgue a acelga em tiras finas com as mãos. Em uma tigela, misture o alho picadinho, a cebolinha fatiada, o molho de soja, o óleo de gergelim e o gochugaru. Massageie bem a acelga com esse tempero para que os sabores penetrem profundamente nas fibras do vegetal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de espremer a acelga manualmente; é isso que garante que o molho adira perfeitamente ao vegetal.
- Fique de olho no tempo: a acelga deve manter um tom de verde vibrante. Não deixe que ela amarele na água fervente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por 2 a 3 dias na geladeira em um pote hermético. O sabor costuma ficar ainda mais apurado no dia seguinte.
