Caranguejo à Espanhola
Ingredientes
- 1 kgCaranguejo (cortado em pedaços)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 4 un.Alho (picado)
- 500 gTomate comum (pelados e triturados)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 150 mlVinho branco seco
- 1 colherPáprica defumada
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 un.Salsa lisa (salsinha picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 50 mlBrandy de Jerez
Modo de preparo
Caranguejos inteiros selados até ficarem com aquela cor vibrante, envoltos em um molho de tomate encorpado e picante. A carne absorve todo o sabor do vinho branco e da páprica defumada, resultando em uma textura suculenta que faz cada mordida valer a pena.
- 1
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione os pedaços de caranguejo e sele em fogo alto até que as carapaças fiquem bem vermelhas. Despeje o brandy e flambe com cuidado para conferir um toque amadeirado profundo ao prato.
- 2
Assim que as chamas apagarem, retire os caranguejos e reserve. No mesmo azeite, adicione a cebola, o alho e a pimenta. Refogue até a cebola ficar translúcida e começar a ganhar uma cor dourada leve.
- 3
Adicione a páprica defumada e mexa rapidamente para não queimar a especiaria. Despeje o vinho branco e raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor do refogado. Deixe reduzir pela metade.
- 4
Misture os tomates triturados e volte os caranguejos para a frigideira. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando estiver bem encorpado, envolvendo generosamente as carapaças.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Peça ao seu peixeiro para limpar e preparar os caranguejos para ganhar tempo na cozinha.
- Cuidado para não cozinhar demais; o ponto certo garante uma carne suculenta e não farelenta.
- Sirva com fatias grossas de pão rústico para chuchar no molho e aproveitar cada gota.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente com a panela tampada.
