Caranguejo à Espanhola

Caranguejos inteiros selados até ficarem com aquela cor vibrante, envoltos em um molho de tomate encorpado e picante. A carne absorve todo o sabor do vinho branco e da páprica defumada, resultando em uma textura suculenta que faz cada mordida valer a pena.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 522
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 1 kg Caranguejo ( cortado em pedaços )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 4 piece Alho ( picado )
• 500 g Tomate comum ( pelados e triturados )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 piece Salsa lisa ( salsinha picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 ml Brandy de Jerez

Instruções

1. Selar e flambar os caranguejos

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione os pedaços de caranguejo e sele em fogo alto até que as carapaças fiquem bem vermelhas. Despeje o brandy e flambe com cuidado para conferir um toque amadeirado profundo ao prato.

2. Refogar os temperos

   Assim que as chamas apagarem, retire os caranguejos e reserve. No mesmo azeite, adicione a cebola, o alho e a pimenta. Refogue até a cebola ficar translúcida e começar a ganhar uma cor dourada leve.

3. Temperar e deglacear

   Adicione a páprica defumada e mexa rapidamente para não queimar a especiaria. Despeje o vinho branco e raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor do refogado. Deixe reduzir pela metade.

4. Cozinhar no molho

   Misture os tomates triturados e volte os caranguejos para a frigideira. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando estiver bem encorpado, envolvendo generosamente as carapaças.

Dicas do chef

• Peça ao seu peixeiro para limpar e preparar os caranguejos para ganhar tempo na cozinha.
• Cuidado para não cozinhar demais; o ponto certo garante uma carne suculenta e não farelenta.
• Sirva com fatias grossas de pão rústico para chuchar no molho e aproveitar cada gota.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente com a panela tampada.