Camarão Gelado Estilo Chinês

Camarões firmes e perolados, rapidamente escaldados e depois resfriados. O molho escuro e brilhante traz uma acidez marcante que equilibra perfeitamente a doçura natural do crustáceo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 222
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 600 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre moído
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e fatiada )
• 1 tsp Açúcar branco
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( apenas as folhas )
• 1 pinch Pimenta de Szechuan opcional ( triturada )
• 20 g Gengibre fresco ( em fatias finas )
• 500 g Cubos de gelo

Instruções

1. Infusão aromática

   Em uma panela, leve 2 litros de água ao fogo. Assim que ferver, adicione o vinho de arroz, o gengibre em pó, as fatias de gengibre fresco e uma pitada de sal para aromatizar a água do cozimento.

2. Cozimento dos camarões

   Mergulhe os camarões na água fervente. Assim que ficarem opacos, com uma cor rosa vibrante e em formato de 'C' bem fechadinho, retire-os imediatamente.

3. Choque térmico

   Transfira os camarões para uma tigela grande com água e cubos de gelo. Esse choque interrompe o cozimento na hora, garantindo que a carne fique bem firme e crocante.

4. Preparo do molho e serviço

   Misture o shoyu, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, o alho picadinho, a pimenta fatiada e a cebolinha. Escorra os camarões, polvilhe coentro e pimenta de Sichuan e sirva com o molho à parte.

Dicas do chef

• Não ultrapasse 3 minutos de cozimento: camarão cozido demais fica borrachudo e perde toda a sua suculência.
• Prepare o molho com pelo menos 30 minutos de antecedência para que os sabores do alho e da pimenta façam uma infusão perfeita no shoyu.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira em um recipiente bem fechado. Não congele após o cozimento.