Camarão gelado estilo chinês
Ingredientes
- 600 gCamarão selvagem (inteiros)
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháGengibre moído
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e fatiada)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 0,5 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 1 pitadaPimenta de Szechuan (triturada)
- 20 gGengibre fresco (em fatias finas)
- 500 gCubos de gelo
Modo de preparo
Camarões firmes e perolados, rapidamente escaldados e depois resfriados. O molho escuro e brilhante traz uma acidez marcante que equilibra perfeitamente a doçura natural do crustáceo.
- 1
Em uma panela, leve 2 litros de água ao fogo. Assim que ferver, adicione o vinho de arroz, o gengibre em pó, as fatias de gengibre fresco e uma pitada de sal para aromatizar a água do cozimento.
- 2
Mergulhe os camarões na água fervente. Assim que ficarem opacos, com uma cor rosa vibrante e em formato de 'C' bem fechadinho, retire-os imediatamente.
- 3
Transfira os camarões para uma tigela grande com água e cubos de gelo. Esse choque interrompe o cozimento na hora, garantindo que a carne fique bem firme e crocante.
- 4
Misture o shoyu, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, o alho picadinho, a pimenta fatiada e a cebolinha. Escorra os camarões, polvilhe coentro e pimenta de Sichuan e sirva com o molho à parte.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não ultrapasse 3 minutos de cozimento: camarão cozido demais fica borrachudo e perde toda a sua suculência.
- Prepare o molho com pelo menos 30 minutos de antecedência para que os sabores do alho e da pimenta façam uma infusão perfeita no shoyu.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira em um recipiente bem fechado. Não congele após o cozimento.
