Salada Tailandesa de Cogumelos (Yam Hed)

Cogumelos carnudos que soltam todo o seu sabor, envoltos em um molho vibrante e marcante. A acidez fresca do limão equilibra perfeitamente a profundidade do molho de peixe e a picância potente das pimentas tailandesas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 67
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 200 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 150 g Shiitake ( cortados em quatro )
• 100 g Shimeji ( soltos da base )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 2 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 60 ml Suco de limão
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado grosseiramente )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( apenas as folhas )

Instruções

1. Preparando os cogumelos

   Limpe bem os cogumelos com um pano úmido. Corte o Paris e o shiitake em quatro partes iguais (em leque). Separe os ramos de shimeji de sua base.

2. Cozimento rápido

   Em uma panela com duas colheres de sopa de água, cozinhe os cogumelos com a tampa fechada por 3 minutos. Eles devem ficar macios, mas ainda manter aquela mordida firme e suculenta.

3. O molho

   Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Em uma tigela, dissolva o açúcar de palma no suco de limão e no molho de peixe (nam pla) até obter uma mistura homogênea.

4. A finalização

   Regue os cogumelos ainda mornos com o molho. Adicione as chalotas fatiadas, o coentro e as folhas de hortelã fresca. Misture delicadamente para que o tempero envolva cada pedaço de forma uniforme.

Dicas do chef

• Evite lavar os cogumelos em água corrente; eles absorvem o líquido como esponjas e perdem a textura. Limpe-os apenas com um papel toalha ou pano úmido.
• O segredo é temperar os cogumelos enquanto ainda estão mornos, permitindo que absorvam os sabores do molho profundamente.
• Para um prato mais suave, remova as sementes das pimentas tailandesas antes de picar.

Armazenamento

Sirva e consuma imediatamente. Os cogumelos perdem sua textura característica e as ervas frescas murcham rapidamente se refrigerados.