Salada Tailandesa de Cogumelos (Yam Hed)
Ingredientes
- 200 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 150 gShiitake (cortados em quatro)
- 100 gShimeji (soltos da base)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 2 un.Chalota (fatiada finamente)
- 60 mlSuco de limão
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 0,5 un.Coentro fresco (picado grosseiramente)
- 0,5 un.Hortelã fresca (apenas as folhas)
Modo de preparo
Cogumelos carnudos que soltam todo o seu sabor, envoltos em um molho vibrante e marcante. A acidez fresca do limão equilibra perfeitamente a profundidade do molho de peixe e a picância potente das pimentas tailandesas.
- 1
Limpe bem os cogumelos com um pano úmido. Corte o Paris e o shiitake em quatro partes iguais (em leque). Separe os ramos de shimeji de sua base.
- 2
Em uma panela com duas colheres de sopa de água, cozinhe os cogumelos com a tampa fechada por 3 minutos. Eles devem ficar macios, mas ainda manter aquela mordida firme e suculenta.
- 3
Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Em uma tigela, dissolva o açúcar de palma no suco de limão e no molho de peixe (nam pla) até obter uma mistura homogênea.
- 4
Regue os cogumelos ainda mornos com o molho. Adicione as chalotas fatiadas, o coentro e as folhas de hortelã fresca. Misture delicadamente para que o tempero envolva cada pedaço de forma uniforme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite lavar os cogumelos em água corrente; eles absorvem o líquido como esponjas e perdem a textura. Limpe-os apenas com um papel toalha ou pano úmido.
- O segredo é temperar os cogumelos enquanto ainda estão mornos, permitindo que absorvam os sabores do molho profundamente.
- Para um prato mais suave, remova as sementes das pimentas tailandesas antes de picar.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva e consuma imediatamente. Os cogumelos perdem sua textura característica e as ervas frescas murcham rapidamente se refrigerados.
