Bruschetta de Cogumelos

Uma fatia de pão rústico esfregada com alho, douradinha e crocante. Coberta com cogumelos salteados que brilham na manteiga de avelã e finalizada com o frescor da salsa picada na hora.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 408
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 4 piece Pão de campanha ( fatias grossas )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 100 g Cogumelo Porcini ( fatiado )
• 1 piece Alho ( cortado ao meio )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 20 g Manteiga sem sal
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 30 g Parmesão ( em lascas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos cogumelos

   Limpe os cogumelos a seco com um papel toalha. Corte o champignon de Paris e o porcini em fatias uniformes de 3mm. Pique a salsa grosseiramente com a faca.

2. Salteando os cogumelos

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Quando começar a fumegar levemente, jogue os cogumelos. Deixe dourar sem mexer no início para que não soltem água. Assim que dourarem, adicione a manteiga. Quando sentir aquele aroma amendoado característico, tempere com sal e pimenta e finalize com a salsa.

3. Tostando o pão

   Toste as fatias de pão até que fiquem firmes e bem coradas. Esfregue vigorosamente o dente de alho cortado em cada lado da fatia, até que ele se desfaça contra a crosta quente do pão.

4. Montagem

   Distribua os cogumelos pelando de quentes sobre as fatias. Finalize com lâminas de parmesão feitas com um descascador de legumes. O queijo deve apenas começar a amolecer com o calor residual.

Dicas do chef

• Nunca lave cogumelos em água corrente; eles absorvem o líquido como esponjas e ficam borrachudos.
• O segredo é a frigideira bem quente: os cogumelos devem selar rapidamente em vez de cozinhar no próprio suco.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O pão perde a crocância em poucos minutos após receber a cobertura úmida dos cogumelos.