Pad Pak Boong

Um refogado ultra-rápido onde os talos permanecem crocantes enquanto as folhas apenas murcham delicadamente. O alho dourado e as pimentas tailandesas trazem uma picância imediata, equilibrada pelo umami profundo do shoyu e do molho de ostra.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 334
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 1600 g Acelga-chinesa ( talos cortados na diagonal, folhas inteiras + lavados e cortados em seções de 5 cm )
• 10 piece Alho ( amassado grosseiramente no pilão )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Missô ( utilizado como substituto para a pasta de soja fermentada tradicional )
• 2 tsp Açúcar de palmeira
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 4 tbsp Água mineral ( adicionada para criar o vapor necessário ao cozimento rápido )
• 2 tbsp Pasta de soja fermentada (Taochiao)

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave bem o espinafre d'água e o pak choi. Corte os talos em pedaços de aproximadamente 5 cm, mantendo as folhas inteiras. O objetivo é garantir um cozimento uniforme, respeitando as texturas distintas de cada parte.

2. O toque aromático

   Amasse grosseiramente o alho e as pimentas em um pilão. Não buscamos uma pasta fina, mas sim liberar os óleos essenciais para que perfumem o óleo instantaneamente ao tocarem a wok.

3. A mistura do molho

   Em uma tigela, misture o molho de ostra, o shoyu, o missô, o taochiao e o açúcar de palma. Essa base precisa estar prontinha ao lado do fogão, pois o processo na wok é vapt-vupt.

4. Salteado na Wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar. Jogue o alho e a pimenta, mexendo por apenas 10 segundos. Adicione os vegetais de uma só vez, despeje o molho e um fio de água mineral para gerar vapor. Refogue em fogo altíssimo por 2 minutos: os talos devem continuar firmes e com um brilho vibrante.

Dicas do chef

• A wok deve estar tinindo de quente, quase fumegando, antes de começar a dourar os ingredientes.
• Cuidado para não passar do ponto: se as folhas escurecerem demais, o prato perde sua vivacidade e frescor.
• Na falta de um pilão, esmague o alho com o lado chato da faca de chef para liberar todo o sabor.

Armazenamento

Deve ser servido e apreciado na hora. Se guardados na geladeira, os vegetais perdem a crocância e soltam muita água.