Vegetais salteados
Ingredientes
- 1.600 gAcelga-chinesa (talos cortados na diagonal, folhas inteiras + lavados e cortados em seções de 5 cm)
- 10 un.Alho (amassado grosseiramente no pilão)
- 6 un.Pimenta tailandesa (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 4 colherMolho de ostra
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherMissô (utilizado como substituto para a pasta de soja fermentada tradicional)
- 2 colh.cháAçúcar de palmeira
- 6 colherÓleo de amendoim
- 4 colherÁgua mineral (adicionada para criar o vapor necessário ao cozimento rápido)
- 2 colherPasta de soja fermentada (Taochiao)
Modo de preparo
Um refogado ultra-rápido onde os talos permanecem crocantes enquanto as folhas apenas murcham delicadamente. O alho dourado e as pimentas tailandesas trazem uma picância imediata, equilibrada pelo umami profundo do shoyu e do molho de ostra.
- 1
Lave bem o espinafre d'água e o pak choi. Corte os talos em pedaços de aproximadamente 5 cm, mantendo as folhas inteiras. O objetivo é garantir um cozimento uniforme, respeitando as texturas distintas de cada parte.
- 2
Amasse grosseiramente o alho e as pimentas em um pilão. Não buscamos uma pasta fina, mas sim liberar os óleos essenciais para que perfumem o óleo instantaneamente ao tocarem a wok.
- 3
Em uma tigela, misture o molho de ostra, o shoyu, o missô, o taochiao e o açúcar de palma. Essa base precisa estar prontinha ao lado do fogão, pois o processo na wok é vapt-vupt.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar. Jogue o alho e a pimenta, mexendo por apenas 10 segundos. Adicione os vegetais de uma só vez, despeje o molho e um fio de água mineral para gerar vapor. Refogue em fogo altíssimo por 2 minutos: os talos devem continuar firmes e com um brilho vibrante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok deve estar tinindo de quente, quase fumegando, antes de começar a dourar os ingredientes.
- Cuidado para não passar do ponto: se as folhas escurecerem demais, o prato perde sua vivacidade e frescor.
- Na falta de um pilão, esmague o alho com o lado chato da faca de chef para liberar todo o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser servido e apreciado na hora. Se guardados na geladeira, os vegetais perdem a crocância e soltam muita água.
