Salada Tailandesa de Legumes Crocantes

Legumes cortados em julienne com uma crocância irresistível, envolvidos em um molho ácido, picante e rico em umami. O frescor da hortelã e a textura do amendoim torrado despertam o paladar imediatamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 98
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 200 g Cenoura ( em tiras julienne )
• 1 piece Pepino ( em tiras julienne )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( macerada )
• 1 piece Alho ( macerado )
• 30 ml Suco de limão ( fresco )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 15 g Açúcar de palmeira ( ralado )
• 30 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( picada )

Instruções

1. Prepare a base de legumes

   Corte as cenouras e o pepino em tiras finas (estilo julienne). É fundamental que os legumes fiquem uniformes para que o molho os envolva por igual, sem deixá-los encharcados. Fatie a cebola roxa em lâminas bem finas.

2. Macere os aromáticos

   Em um pilão, amasse o alho e a pimenta tailandesa até formar uma pasta rústica. O aroma deve subir intenso e o alho deve liberar todo o seu sumo.

3. Prepare o molho

   Adicione o açúcar de palma ao pilão e dissolva-o com o suco de limão e o molho de peixe. A mistura precisa alcançar o equilíbrio perfeito entre o ácido, o salgado e o doce.

4. Finalize e sirva

   Em uma tigela grande, envolva os legumes com o molho. Adicione as ervas frescas picadas e o amendoim triturado apenas no último momento, garantindo que tudo chegue à mesa perfeitamente crocante.

Dicas do chef

• Toste o amendoim a seco em uma frigideira até dourar levemente; isso libera os óleos naturais e potencializa o sabor.
• Caso não tenha um pilão, você pode usar a lateral de uma faca de chef para esmagar bem o alho e a pimenta antes de picar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Após 2 horas sob refrigeração, os legumes perdem a crocância característica e soltam muita água.