Cogumelos Salteados à Italiana
Ingredientes
- 300 gChampignon de Paris (limpos e cortados em quatro)
- 200 gCogumelo Porcini (fatiados em fatias grossas)
- 2 un.Alho (finamente picado)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 40 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 50 mlVinho branco seco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Cogumelos firmes selados até dourarem perfeitamente. O molho, emulsionado com manteiga e vinho branco, envolve cada pedaço em uma cobertura brilhante, aveludada e de sabor terroso.
- 1
Limpe os cogumelos Paris e Porcini com um pano úmido; nunca os lave em água corrente para não encharcarem. Corte os maiores em quatro e deixe os menores inteiros para preservar a textura e a mordida.
- 2
Aqueça o azeite e uma noz de manteiga em uma frigideira ampla. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos — eles devem chiar imediatamente. Deixe dourar sem mexer por 2 minutos para desenvolver uma crostinha dourada e saborosa.
- 3
Adicione o alho picadinho e a salsinha fresca. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Salteie para que o alho doure levemente sem queimar; ele deve apenas ficar translúcido e perfumado.
- 4
Despeje o vinho branco para soltar o fundinho de sabor da panela. Deixe reduzir pela metade e, então, adicione o restante da manteiga gelada, mexendo vigorosamente. O molho deve ficar cremoso, brilhante e envolver perfeitamente os cogumelos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais a frigideira; se necessário, faça em levas. Caso contrário, os cogumelos vão soltar água e cozinhar no próprio líquido em vez de selar.
- A manteiga da finalização precisa estar bem gelada para criar uma emulsão perfeita e brilhante com a redução de vinho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Cogumelos perdem sua textura firme e delicada quando reaquecidos.
