Vada Pav

Uma bolinha de batata macia e temperada com cúrcuma, envolvida em uma crostinha crocante de farinha de grão-de-bico. Tudo isso dentro de um pãozinho fofinho que absorve todo esse sabor picante e aromático.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 678
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( cozidas e amassadas )
• 200 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 4 piece Pão branco ( pães individuais )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Pimenta ( finamente fatiada )
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 10 piece Folhas de curry
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Gengibre em pó
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Bicarbonato de sódio
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Suco de limão
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )
• 4 piece Pão pav ( cortados ao meio )

Instruções

1. Preparo da base

   Cozinhe as batatas em água salgada fervente até que a ponta da faca entre como manteiga. Descasque e amasse grosseiramente com um garfo para manter um pouco de textura.

2. Refogado aromático

   Aqueça um fio de óleo e jogue as sementes de mostarda até começarem a estalar. Junte o alho picado, a pimenta fatiada, o gengibre fresco ralado, as folhas de curry e a assafétida. Quando o alho dourar, despeje tudo sobre as batatas junto com a cúrcuma, o gengibre em pó e o coentro fresco.

3. Modelando os vadas

   Misture bem o recheio e molde bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Aperte com firmeza para que elas não abram durante a fritura.

4. A massa para empanar

   Misture a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando a água aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e cobrir as costas de uma colher sem escorrer muito rápido.

5. Fritura

   Mergulhe as bolinhas na massa e leve direto ao óleo a 180°C. Frite até que a crosta esteja dourada e bem firme. Escorra em papel-toalha.

6. Montagem final

   Abra os pães ao meio e dê uma leve tostada no miolo. Coloque um vada bem quente no centro e pressione levemente para que o pão tome o formato do bolinho de batata.

Dicas do chef

• A massa do empanado deve estar espessa o suficiente para cobrir seu dedo sem pingar imediatamente.
• Não lote a fritadeira; se colocar muitos bolinhos de uma vez, a temperatura do óleo cai e os vadas vão ficar encharcados de gordura.

Armazenamento

Consuma na hora para manter a crocância máxima. Os vadas podem ser reaquecidos no forno seco, mas o pão tende a ficar duro.