Medu Vada

Modo de preparo

Bolinhos de lentilha com uma crosta escura e irresistivelmente crocante. Por dentro, uma massa densa porém aerada, pontuada pelo calor da pimenta e pelo perfume resinoso das folhas de curry fritas.

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   Enxágue o urad dal até que a água saia limpa. Deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 4 horas. Os grãos devem dobrar de tamanho e quebrar facilmente ao serem pressionados com a unha.

2. 2

   Escorra bem. Bata as lentilhas no liquidificador, adicionando água colher por colher, apenas o suficiente para obter uma pasta grossa e lisa. Bata a massa vigorosamente à mão por 5 minutos: ela deve ficar bem clara e uma pequena porção deve boiar ao ser colocada em um copo com água.

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   Misture a cebola picadinha, o gengibre ralado, a pimenta picada, as folhas de curry rasgadas, o cominho, a pimenta-do-reino moída grosseiramente, a asafoetida e o sal. Misture delicadamente para não perder a leveza da massa.

4. 4

   Aqueça o óleo a 180°C. Com as mãos úmidas, molde uma bolinha de massa, faça um furo no centro com o polegar e deslize-a suavemente no óleo quente. Frite até que a casquinha esteja dourada e o chiado da fritura diminua, indicando que a umidade evaporou.