Medu Vada

Bolinhos de lentilha com uma crosta escura e irresistivelmente crocante. Por dentro, uma massa densa porém aerada, pontuada pelo calor da pimenta e pelo perfume resinoso das folhas de curry fritas.

• Preparo: 250 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 751
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 250 g Urad dal ( deixado de molho )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Pimenta ( picadinho )
• 10 piece Folhas de curry ( rasgadas )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída grosseiramente )
• 1 tsp Sementes de cominho ( inteiras )
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 224 ml Óleo de amendoim ( absorvido durante a fritura (estimado) )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Demolho das lentilhas

   Enxágue o urad dal até que a água saia limpa. Deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 4 horas. Os grãos devem dobrar de tamanho e quebrar facilmente ao serem pressionados com a unha.

2. Moagem e aeração

   Escorra bem. Bata as lentilhas no liquidificador, adicionando água colher por colher, apenas o suficiente para obter uma pasta grossa e lisa. Bata a massa vigorosamente à mão por 5 minutos: ela deve ficar bem clara e uma pequena porção deve boiar ao ser colocada em um copo com água.

3. Temperando a massa

   Misture a cebola picadinha, o gengibre ralado, a pimenta picada, as folhas de curry rasgadas, o cominho, a pimenta-do-reino moída grosseiramente, a asafoetida e o sal. Misture delicadamente para não perder a leveza da massa.

4. Fritura

   Aqueça o óleo a 180°C. Com as mãos úmidas, molde uma bolinha de massa, faça um furo no centro com o polegar e deslize-a suavemente no óleo quente. Frite até que a casquinha esteja dourada e o chiado da fritura diminua, indicando que a umidade evaporou.

Dicas do chef

• O segredo está na água: adicione gota a gota no liquidificador. Uma massa muito líquida torna-se impossível de modelar e absorve óleo demais.
• Se tiver dificuldade em fazer o furo central, use um pedaço de folha de bananeira untada ou plástico filme para ajudar o vada a deslizar no óleo.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a máxima crocância. Pode ser guardado por 24h na geladeira; reaqueça no forno seco para recuperar a textura.