Chijimi de Frutos do Mar

Modo de preparo

Uma panqueca dourada, com bordas super crocantes e um centro macio e suculento. O sabor do mar se destaca com o camarão grelhado, enquanto a pimenta traz aquele toque picante que desperta o paladar.

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   Corte a cebolinha e o nirá (ciboulette coreana) em pedaços de 5 cm. Fatie a pimenta em rodelas finas. Corte a lula em tiras delicadas e os camarões ao meio, no sentido do comprimento. É fundamental que os ingredientes estejam bem secos para não deixar a massa pesada ou úmida demais.

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   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e uma pitada de sal. Adicione o ovo e a água mineral geladíssima. Misture até obter uma consistência de massa de panqueca espessa, mas cuidado para não bater demais e desenvolver o glúten — o segredo da leveza é mexer o mínimo possível.

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   Mergulhe os vegetais (cebolinha, nirá e pimenta) e os frutos do mar na massa. Misture delicadamente para que cada pedaço fique bem envolvido. A massa deve servir apenas como uma "liga" para unir os ingredientes, sem escondê-los.

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   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Despeje a mistura e espalhe de forma uniforme. Quando as bordas dourarem e ficarem bem crocantes, vire a panqueca. Pressione levemente com uma espátula para garantir o contato perfeito com o fundo da frigideira e dourar por igual.

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   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar, o óleo de gergelim e o gochugaru. O equilíbrio deve ser salgado, levemente ácido e picante, perfeito para cortar a untuosidade da panqueca frita.