Chijimi de Frutos do Mar

Uma panqueca dourada, com bordas super crocantes e um centro macio e suculento. O sabor do mar se destaca com o camarão grelhado, enquanto a pimenta traz aquele toque picante que desperta o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 436
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Amido de milho
• 1 piece Ovo ( batido )
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 6 piece Cebolinha ( em pedaços )
• 150 g Camarão ( limpos e cortados ao meio )
• 100 g Lula ( em tiras finas )
• 1 piece Pimenta opcional ( em rodelas )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 100 g Cebolinha coreana (Buchu) ( cortada em pedaços de 5 cm )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Corte a cebolinha e o nirá (ciboulette coreana) em pedaços de 5 cm. Fatie a pimenta em rodelas finas. Corte a lula em tiras delicadas e os camarões ao meio, no sentido do comprimento. É fundamental que os ingredientes estejam bem secos para não deixar a massa pesada ou úmida demais.

2. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e uma pitada de sal. Adicione o ovo e a água mineral geladíssima. Misture até obter uma consistência de massa de panqueca espessa, mas cuidado para não bater demais e desenvolver o glúten — o segredo da leveza é mexer o mínimo possível.

3. Envolvendo os ingredientes

   Mergulhe os vegetais (cebolinha, nirá e pimenta) e os frutos do mar na massa. Misture delicadamente para que cada pedaço fique bem envolvido. A massa deve servir apenas como uma "liga" para unir os ingredientes, sem escondê-los.

4. Hora de fritar

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Despeje a mistura e espalhe de forma uniforme. Quando as bordas dourarem e ficarem bem crocantes, vire a panqueca. Pressione levemente com uma espátula para garantir o contato perfeito com o fundo da frigideira e dourar por igual.

5. Molho para acompanhar

   Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar, o óleo de gergelim e o gochugaru. O equilíbrio deve ser salgado, levemente ácido e picante, perfeito para cortar a untuosidade da panqueca frita.

Dicas do chef

• A água deve estar trincando de gelada para criar um choque térmico com o óleo quente; esse é o maior segredo para garantir aquela crocância irresistível.
• Não se preocupe em deixar a massa perfeitamente lisa; pequenos gruminhos são bem-vindos e ajudam na textura final do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Se sobrar, você pode reaquecer em uma frigideira seca para devolver o toque crocante.