Tortinhas Chinesas de Castanha
Ingredientes
- 300 gFarinha de trigo (peneirada)
- 150 gBanha de porco (em temperatura ambiente)
- 400 gCastanha (cozidas e descascadas)
- 100 gAçúcar branco (refinado)
- 80 mlÁgua mineral (morna)
- 2 colherÓleo de girassol (para o recheio)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para realçar o sabor)
Modo de preparo
Uma massa folhada à base de banha que desmancha na boca, revelando um recheio de castanha denso e aveludado. O aroma amadeirado do fruto encontra a crocância irresistível de uma crosta dourada.
- 1
Amasse as castanhas cozidas até obter um purê fino. Em uma panela, aqueça o óleo de girassol e o açúcar branco. Adicione o purê e trabalhe com uma espátula até que a pasta comece a soltar do fundo da panela e ganhe um aspecto brilhante.
- 2
Misture a farinha de trigo, a banha e a água mineral. Sove até obter uma bola lisa e maleável, com a consistência de um lóbulo de orelha. Deixe descansar por 20 minutos coberta por um pano.
- 3
Misture o restante da farinha com a banha restante até ficar homogêneo. Esta massa deve ser mais gordurosa e esfarelar com facilidade ao toque.
- 4
Envolva a massa de gordura dentro da massa de água. Abra com um rolo, dobre em três e repita o processo. Você verá as camadas de gordura se formando delicadamente entre a massa.
- 5
Corte círculos de massa, coloque uma porção do recheio no centro e feche bem. Achate levemente para formar discos. Asse a 180°C até que a crosta esteja dourada e as camadas comecem a se elevar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no descanso: não pule os 20 minutos, senão a massa ficará elástica e impossível de abrir com o rolo.
- Se o recheio parecer muito úmido, cozinhe por mais tempo na panela para secar bem e garantir a textura correta.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para devolver a crocância, aqueça por 5 minutos em forno preaquecido.
