Tortinhas Chinesas de Castanha

Uma massa folhada à base de banha que desmancha na boca, revelando um recheio de castanha denso e aveludado. O aroma amadeirado do fruto encontra a crocância irresistível de uma crosta dourada.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 956
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 117 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 150 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 400 g Castanha ( cozidas e descascadas )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 80 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para o recheio )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para realçar o sabor )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Amasse as castanhas cozidas até obter um purê fino. Em uma panela, aqueça o óleo de girassol e o açúcar branco. Adicione o purê e trabalhe com uma espátula até que a pasta comece a soltar do fundo da panela e ganhe um aspecto brilhante.

2. Massa de água

   Misture a farinha de trigo, a banha e a água mineral. Sove até obter uma bola lisa e maleável, com a consistência de um lóbulo de orelha. Deixe descansar por 20 minutos coberta por um pano.

3. Massa de gordura

   Misture o restante da farinha com a banha restante até ficar homogêneo. Esta massa deve ser mais gordurosa e esfarelar com facilidade ao toque.

4. Modelando as camadas

   Envolva a massa de gordura dentro da massa de água. Abra com um rolo, dobre em três e repita o processo. Você verá as camadas de gordura se formando delicadamente entre a massa.

5. Montagem e forneamento

   Corte círculos de massa, coloque uma porção do recheio no centro e feche bem. Achate levemente para formar discos. Asse a 180°C até que a crosta esteja dourada e as camadas comecem a se elevar.

Dicas do chef

• O segredo está no descanso: não pule os 20 minutos, senão a massa ficará elástica e impossível de abrir com o rolo.
• Se o recheio parecer muito úmido, cozinhe por mais tempo na panela para secar bem e garantir a textura correta.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para devolver a crocância, aqueça por 5 minutos em forno preaquecido.