Queijadas de Sintra
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 80 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 266,7 gQueijo fresco (drenado e passado pela peneira)
- 200 gAçúcar branco
- 4 un.Ovo (apenas as gemas)
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma massa finíssima e crocante que envolve um recheio generoso e denso de queijo fresco. O topo, levemente tostado pelo forno alto, libera aromas marcantes de canela e açúcar caramelizado.
- 1
Em uma bancada de trabalho, misture a farinha com a manteiga e a água. Sove a massa com as mãos até que ela fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Passe o queijo fresco por uma peneira fina para desfazer qualquer gruminho. Adicione o açúcar e a canela e, em seguida, incorpore as gemas uma a uma. A mistura deve ficar perfeitamente homogênea e aveludada, cobrindo as costas da espátula.
- 3
Abra a massa com um rolo até que fique o mais fina possível, quase transparente. Use um cortador circular para fazer os discos. Forre forminhas de empada ou tarteletes, previamente untadas com manteiga, com os discos de massa.
- 4
Preencha três quartos das forminhas com o creme. Leve ao forno preaquecido a 220°C. As queijadas estarão prontas quando o recheio firmar e surgirem aquelas manchas douradas e tostadas clássicas no topo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Peneirar o queijo é o passo fundamental para garantir uma textura sedosa e sem grumos no resultado final.
- O segredo da crocância absoluta está em abrir a massa até que ela fique quase transparente antes de forrar as formas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente, em um recipiente hermeticamente fechado, por até 3 dias. Evite colocar na geladeira para que a massa não perca o seu crocante característico.
