Queijadas de Sintra

Uma massa finíssima e crocante que envolve um recheio generoso e denso de queijo fresco. O topo, levemente tostado pelo forno alto, libera aromas marcantes de canela e açúcar caramelizado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 654
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 80 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 266.7 g Queijo fresco ( drenado e passado pela peneira )
• 200 g Açúcar branco
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma bancada de trabalho, misture a farinha com a manteiga e a água. Sove a massa com as mãos até que ela fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.

2. O recheio de queijo

   Passe o queijo fresco por uma peneira fina para desfazer qualquer gruminho. Adicione o açúcar e a canela e, em seguida, incorpore as gemas uma a uma. A mistura deve ficar perfeitamente homogênea e aveludada, cobrindo as costas da espátula.

3. Modelagem

   Abra a massa com um rolo até que fique o mais fina possível, quase transparente. Use um cortador circular para fazer os discos. Forre forminhas de empada ou tarteletes, previamente untadas com manteiga, com os discos de massa.

4. Hora do forno

   Preencha três quartos das forminhas com o creme. Leve ao forno preaquecido a 220°C. As queijadas estarão prontas quando o recheio firmar e surgirem aquelas manchas douradas e tostadas clássicas no topo.

Dicas do chef

• Peneirar o queijo é o passo fundamental para garantir uma textura sedosa e sem grumos no resultado final.
• O segredo da crocância absoluta está em abrir a massa até que ela fique quase transparente antes de forrar as formas.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente, em um recipiente hermeticamente fechado, por até 3 dias. Evite colocar na geladeira para que a massa não perca o seu crocante característico.