Moong dal kachori
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gGhee (em temperatura ambiente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 100 mlÁgua mineral
- 150 gMoong dal (de molho por 4h e escorrido)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháSementes de funcho
- 1 colh.cháSementes de coentro (esmagadas)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colherSuco de limão
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur) (em pó fino)
Modo de preparo
Uma massa dourada e incrivelmente crocante que se desfaz a cada mordida, revelando um recheio de lentilhas perfeitamente temperado. O aroma intenso do cominho e do funcho tostados invade o ambiente logo no primeiro pedaço.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Esfregue o ghee na farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Adicione a água aos poucos, sovando delicadamente até formar uma bola de massa macia, porém firme. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido.
- 2
Triture grosseiramente o moong dal (já demolhado). Em uma panela com um fio de óleo, toste o cominho, o funcho e as sementes de coentro esmagadas. Adicione a assafétida, o gengibre, a pimenta picada, o amchur e o dal. Refogue em fogo médio mexendo sempre: o recheio deve secar e ficar granulado. Finalize com o suco de limão.
- 3
Divida a massa em pequenas bolinhas. Abra as bordas de cada uma mantendo o centro um pouco mais espesso. Coloque uma colher de recheio no meio e feche as bordas em direção ao centro, selando hermeticamente. Achate levemente com a palma da mão para formar um disco gordinho.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim em fogo baixo. Mergulhe os kachoris: o óleo não deve borbulhar com violência. Deixe dourar pacientemente por 10 a 12 minutos, virando-os de lado. A crosta deve ficar uniformemente acastanhada e muito crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite sovar demais a massa após adicionar a água para garantir que ela fique bem folhada e quebradiça.
- A fritura deve começar com o óleo apenas morno (cerca de 140°C) para que o calor penetre até o coração do salgado sem queimar o exterior.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias em um recipiente hermético. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 5 minutos em forno pré-aquecido.
