Moong Dal Kachori

Uma massa dourada e incrivelmente crocante que se desfaz a cada mordida, revelando um recheio de lentilhas perfeitamente temperado. O aroma intenso do cominho e do funcho tostados invade o ambiente logo no primeiro pedaço.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 582
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 ml Água mineral
• 150 g Moong dal ( de molho por 4h e escorrido )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de funcho
• 1 tsp Sementes de coentro ( esmagadas )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 1 pinch Assafétida
• 1 tbsp Suco de limão
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur) ( em pó fino )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Esfregue o ghee na farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Adicione a água aos poucos, sovando delicadamente até formar uma bola de massa macia, porém firme. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido.

2. Preparo do recheio

   Triture grosseiramente o moong dal (já demolhado). Em uma panela com um fio de óleo, toste o cominho, o funcho e as sementes de coentro esmagadas. Adicione a assafétida, o gengibre, a pimenta picada, o amchur e o dal. Refogue em fogo médio mexendo sempre: o recheio deve secar e ficar granulado. Finalize com o suco de limão.

3. Modelagem

   Divida a massa em pequenas bolinhas. Abra as bordas de cada uma mantendo o centro um pouco mais espesso. Coloque uma colher de recheio no meio e feche as bordas em direção ao centro, selando hermeticamente. Achate levemente com a palma da mão para formar um disco gordinho.

4. Fritura lenta

   Aqueça o óleo de amendoim em fogo baixo. Mergulhe os kachoris: o óleo não deve borbulhar com violência. Deixe dourar pacientemente por 10 a 12 minutos, virando-os de lado. A crosta deve ficar uniformemente acastanhada e muito crocante.

Dicas do chef

• Evite sovar demais a massa após adicionar a água para garantir que ela fique bem folhada e quebradiça.
• A fritura deve começar com o óleo apenas morno (cerca de 140°C) para que o calor penetre até o coração do salgado sem queimar o exterior.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias em um recipiente hermético. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 5 minutos em forno pré-aquecido.