Tofu Salteado com Molho de Feijão-Preto e Vagem

Cubos dourados de tofu firme envolvidos em vagens super crocantes. O molho de feijão-preto fermentado traz uma profundidade de sabor incrível e um brilho acetinado que envolve cada ingrediente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 286
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( pressionado e cortado em cubos )
• 300 g Vagem ( com as pontas removidas )
• 1 tbsp Feijão preto fermentado ( enxaguados e picados grosseiramente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Amido de milho ( diluído em 2 colheres de sopa de água )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )

Instruções

1. Preparo do tofu e vegetais

   Pressione o tofu para retirar o excesso de água e corte-o em cubos de 2 cm. Limpe as vagens, removendo as pontas, e corte-as ao meio. Pique finamente o alho e a cebolinha.

2. Branqueamento da vagem

   Mergulhe as vagens em água fervente com sal por 3 minutos. Elas devem continuar crocantes e com um verde bem vibrante. Dê um choque térmico imediato em água gelada para interromper o cozimento.

3. Selando o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Sele os cubos de tofu de todos os lados até que uma leve crostinha dourada se forme. Retire e reserve.

4. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, adicione o alho, o gengibre e o feijão-preto fermentado. Refogue vigorosamente por 30 segundos para liberar todos os aromas, cuidando para não queimar o alho.

5. Finalizando o molho

   Volte o tofu e a vagem para a panela e adicione o shoyu e o vinho de arroz. Despeje o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Misture até o molho engrossar, ficar brilhante e envolver perfeitamente os ingredientes.

Dicas do chef

• Seque muito bem o tofu com um pano limpo ou papel-toalha; se ele estiver úmido, vai acabar cozinhando no vapor em vez de selar e dourar.
• Não lave demais os feijões-pretos fermentados; é neles que reside todo o umami e a alma deste prato.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na wok para manter a crocância das vagens.