Tofu com Pimenta e Manjericão Tailandês

Cubos de tofu dourados com uma crostinha firme e interior macio, salteados rapidamente na wok. O aroma inconfundível do manjericão tailandês se funde à picância das pimentas em um molho escuro e brilhante que envolve perfeitamente cada pedaço.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 235
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos de 2 cm )
• 4 piece Alho ( descascado e macerado )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( macerada )
• 1 piece Manjericão tailandês ( folhas soltas )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Preparo do tofu

   Pressione o tofu entre dois pratos para extrair o excesso de água e, em seguida, corte-o em cubos de 2 cm. Tofu bem seco garante uma cor dourada e mais crocância na hora de saltear.

2. Base aromática

   No pilão, macere grosseiramente o alho e as pimentas tailandesas. O objetivo é obter uma pasta rústica, e não um purê liso, para liberar os óleos essenciais sem perder a textura dos ingredientes.

3. Salteado na wok

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até que comece a fumegar. Salteie o tofu até que todos os lados estejam dourados e crocantes. Adicione a base de alho e pimenta e mexa rapidamente para não queimar o alho.

4. Finalização com manjericão

   Regue com o molho de soja, o shoyu escuro e o açúcar mascavo. Deixe reduzir por alguns instantes até que o líquido envolva os cubos com uma cor marrom profunda e brilhante. Desligue o fogo e junte o manjericão tailandês, deixando-o murchar apenas com o calor residual.

Dicas do chef

• Nunca cozinhe demais o manjericão; ele perde o aroma característico de anis e pode ficar amargo.
• A wok deve estar tinindo de quente antes de adicionar o tofu para evitar que ele grude no fundo.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma colher de sopa de água para recuperar o brilho e a consistência.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça na frigideira para tentar preservar ao máximo a textura do tofu.