Tofu Defumado no Chá e Shoyu

Uma casquinha ambarina e firme, selada pelo perfume do chá preto, protegendo um interior macio e delicado. O aroma amadeirado e o toque de umami do shoyu penetram na textura, que deve ser elástica e resistente à mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 265
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( em bloco inteiro )
• 3 tbsp Molho de soja ( para a marinada )
• 2 tbsp Açúcar mascavo ( para a defumação )
• 2 tbsp Chá ( preto, em folhas soltas )
• 2 tbsp Arroz branco ( cru e seco )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prensando o tofu

   Envolva o bloco de tofu firme em um pano de prato limpo. Coloque um peso por cima e deixe descansar por 30 minutos para extrair o excesso de água. A polpa precisa ficar densa para absorver melhor a defumação.

2. Marinada rápida

   Corte o tofu em cubos generosos de 3 cm. Misture o shoyu, o alho picadinho, o gengibre e a pimenta. Deixe marinar por 15 minutos, virando as peças para que fiquem uniformemente temperadas e coradas.

3. Preparando a base de defumação

   Forre o fundo de uma wok antiga com papel-alumínio. No centro, coloque o arroz branco, as folhas de chá e o açúcar mascavo. O açúcar irá caramelizar e queimar, criando a fumaça aromática necessária.

4. Defumação a quente

   Posicione uma grelha sobre a mistura. Disponha o tofu já drenado e tampe bem a panela. Aqueça em fogo alto até que uma fumaça densa comece a escapar; então, reduza o fogo e deixe defumar por 10 minutos.

5. Descanso e corte

   Retire o tofu do defumador. A pele deve estar dourada e sequinha ao toque. Deixe esfriar completamente antes de fatiar finamente. Repare como a fumaça marca as bordas com um contorno escuro irresistível.

Dicas do chef

• Use uma wok antiga ou uma panela de ferro fundido, pois o processo de defumação pode manchar o metal permanentemente.
• O segredo está na vedação: se a fumaça escapar, o tofu não ganhará aquela cor ambarina e o sabor característico.

Armazenamento

Conserve por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético para preservar todos os aromas da defumação.