Feijão Assado (Baked Beans) à Moda Antiga

Feijões macios envolvidos em um molho escuro, brilhante e aveludado. O toque defumado do bacon equilibra a profundidade do melaço, criando um prato reconfortante e cheio de sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 240 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 245
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 333.3 g Feijão branco ( de molho por 12h )
• 133.3 g Bacon defumado em cubos ( em tirinhas (lardon) )
• 0.7 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 1.3 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Melaço de cana
• 1.3 tbsp Xarope de ácer
• 0.7 tbsp Mostarda em grãos
• 0.7 tsp Páprica defumada
• 0.7 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 0.7 L Água mineral
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 1.3 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo dos grãos

   Após o remolho de uma noite para a outra, enxágue os feijões. Coloque-os em uma panela com água fria, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando até que a pele comece a se soltar levemente ao ser soprada.

2. Dourando a base

   Em uma panela de ferro fundido, doure o bacon defumado junto com a cebola fatiada. Deixe a gordura do bacon derreter e a cebola ficar translúcida, sem queimar.

3. Apurando o molho

   Adicione o alho picado, o melaço, o maple syrup, a mostarda e a páprica defumada. Acrescente o extrato de tomate e o vinagre para deglaçar o fundo da panela, soltando todos os sabores do refogado.

4. Cozimento lento no forno

   Incorpore os feijões escorridos e cubra com a água do cozimento. Leve ao forno a 150°C, com tampa. O molho deve reduzir e encorpar até envolver os feijões com uma textura sedosa.

Dicas do chef

• Se o molho estiver muito líquido ao final do tempo, finalize os últimos 30 minutos de cozimento sem a tampa.
• Deixe para salgar apenas no final: o bacon e o melaço já garantem uma base de sabor bem intensa.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 4 dias. O sabor fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os temperos terminam de apurar.