Feijão assado (baked beans) à moda antiga
Ingredientes
- 333,3 gFeijão branco (de molho por 12h)
- 133,3 gBacon defumado em cubos (em tirinhas (lardon))
- 0,7 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 1,3 un.Alho (picadinho)
- 2 colherMelaço de cana
- 1,3 colherXarope de ácer
- 0,7 colherMostarda em grãos
- 0,7 colh.cháPáprica defumada
- 0,7 colherVinagre de vinho tinto
- 0,7 LÁgua mineral
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 1,3 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Feijões macios envolvidos em um molho escuro, brilhante e aveludado. O toque defumado do bacon equilibra a profundidade do melaço, criando um prato reconfortante e cheio de sabor.
- 1
Após o remolho de uma noite para a outra, enxágue os feijões. Coloque-os em uma panela com água fria, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando até que a pele comece a se soltar levemente ao ser soprada.
- 2
Em uma panela de ferro fundido, doure o bacon defumado junto com a cebola fatiada. Deixe a gordura do bacon derreter e a cebola ficar translúcida, sem queimar.
- 3
Adicione o alho picado, o melaço, o maple syrup, a mostarda e a páprica defumada. Acrescente o extrato de tomate e o vinagre para deglaçar o fundo da panela, soltando todos os sabores do refogado.
- 4
Incorpore os feijões escorridos e cubra com a água do cozimento. Leve ao forno a 150°C, com tampa. O molho deve reduzir e encorpar até envolver os feijões com uma textura sedosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho estiver muito líquido ao final do tempo, finalize os últimos 30 minutos de cozimento sem a tampa.
- Deixe para salgar apenas no final: o bacon e o melaço já garantem uma base de sabor bem intensa.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido na geladeira por até 4 dias. O sabor fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os temperos terminam de apurar.
