Siraegi-namul (Folhas de Nabo Refogadas)

Folhas de nabo desidratadas e reidratadas até ficarem bem macias. Um molho encorpado de doenjang envolve cada fibra, trazendo um aroma terroso e amanteigado irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 212
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 tbsp Doenjang ( pasta de soja fermentada )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Molho de soja coreano ( líquida )
• 1 tsp Gochugaru opcional ( pimenta em pó )
• 150 ml Caldo dashi ( caldo claro )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 1 tsp Sementes de gergelim ( tostadas )
• 200 g Siraegi ( reidratadas )

Instruções

1. Branquear e preparar

   Mergulhe as folhas de nabo reidratadas em água fervente. Quando o talo estiver macio o suficiente para ser esmagado entre dois dedos, escorra e aperte bem para remover toda a água. Corte em pedaços de 5 cm.

2. Temperar e marinar

   Em uma tigela, misture as folhas com o doenjang, o alho picadinho, o molho de soja e o gochugaru. Massageie o tempero vigorosamente nas fibras com as mãos para garantir que o sabor penetre profundamente.

3. Refogar e apurar

   Aqueça uma panela, despeje o caldo dashi e adicione as folhas temperadas. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. O líquido deve reduzir pela metade até se tornar uma cobertura brilhante e aveludada que envolve todo o preparo.

4. Finalizar e emulsionar

   Adicione a cebolinha fatiada. Com o fogo já desligado, finalize com o óleo de gergelim e polvilhe as sementes de gergelim para garantir brilho e uma textura crocante.

Dicas do chef

• Esprema as folhas como se fossem uma esponja para que elas possam absorver totalmente o molho durante o cozimento.
• Se as fibras estiverem muito resistentes, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio durante o branqueamento para ajudar a amaciar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados no dia seguinte.