Siraegi-namul (folhas de nabo refogadas)
Ingredientes
- 2 colherDoenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 colherMolho de soja coreano (líquida)
- 1 colh.cháGochugaru (pimenta em pó)
- 150 mlCaldo dashi (caldo claro)
- 1 colherÓleo de gergelim (para finalizar)
- 1 colh.cháSementes de gergelim (tostadas)
- 200 gSiraegi (reidratadas)
Modo de preparo
Folhas de nabo desidratadas e reidratadas até ficarem bem macias. Um molho encorpado de doenjang envolve cada fibra, trazendo um aroma terroso e amanteigado irresistível.
- 1
Mergulhe as folhas de nabo reidratadas em água fervente. Quando o talo estiver macio o suficiente para ser esmagado entre dois dedos, escorra e aperte bem para remover toda a água. Corte em pedaços de 5 cm.
- 2
Em uma tigela, misture as folhas com o doenjang, o alho picadinho, o molho de soja e o gochugaru. Massageie o tempero vigorosamente nas fibras com as mãos para garantir que o sabor penetre profundamente.
- 3
Aqueça uma panela, despeje o caldo dashi e adicione as folhas temperadas. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio. O líquido deve reduzir pela metade até se tornar uma cobertura brilhante e aveludada que envolve todo o preparo.
- 4
Adicione a cebolinha fatiada. Com o fogo já desligado, finalize com o óleo de gergelim e polvilhe as sementes de gergelim para garantir brilho e uma textura crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esprema as folhas como se fossem uma esponja para que elas possam absorver totalmente o molho durante o cozimento.
- Se as fibras estiverem muito resistentes, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio durante o branqueamento para ajudar a amaciar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados no dia seguinte.
