Buey nam prik (carne moída com ameixas salgadas)
Ingredientes
- 400 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 4 un.Umeboshi (sem caroço e amassadas)
- 4 un.Alho (dentes descascados)
- 2 un.Cebola roxa (picada)
- 3 un.Pimenta tailandesa (a gosto, conforme sua tolerância ao picante)
- 1 colherPasta de camarão (fermentada)
- 2 un.Tomate comum (em cubinhos pequenos)
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 2 colherMolho de peixe
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Coentro fresco (um maço picado)
- 5 un.Pimentas vermelhas secas (reidratadas em água quente e sem sementes)
Modo de preparo
Uma pasta de carne densa e brilhante, onde a gordura se desprende delicadamente para a superfície. O prato equilibra com maestria a potência aromática da pasta de camarão, o calor das pimentas e a acidez salgada das ameixas, que corta perfeitamente a untuosidade da carne.
- 1
Em um pilão, amasse as pimentas vermelhas secas reidratadas, o alho, a cebola roxa e as pimentas tailandesas até obter uma pasta grossa. Adicione a pasta de camarão e pile novamente até que tudo esteja bem incorporado.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Assim que começar a soltar uma leve fumaça, adicione a pasta aromática. Mexa constantemente até que o aroma da fermentação se torne agradável e a cor escureça para um tom vermelho-tijolo.
- 3
Adicione a carne moída. Vá quebrando a carne com a espátula para deixá-la bem soltinha, sem formar grandes grumos. A carne deve ser selada e ficar completamente envolta pela pasta de temperos.
- 4
Misture os tomates picadinhos e as ameixas umeboshi (já sem caroço e amassadas). Acrescente o açúcar de palma e o molho de peixe. Cozinhe em fogo baixo até que o suco do tomate evapore por completo e o molho reduza, abraçando a carne.
- 5
Finalize generosamente com coentro fresco picado antes de servir. Acompanha perfeitamente arroz glutinoso ou vegetais crus bem crocantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo está na redução: os sucos do tomate precisam evaporar totalmente, restando apenas a gordura da carne infusionada com todos os sabores das especiarias.
- Caso não tenha um pilão, pique os ingredientes com a faca o mais finamente possível, mas evite o processador: queremos a textura dos pedacinhos e não um purê líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor costuma ficar ainda mais apurado no dia seguinte.
