Buey Nam Prik (Carne moída com ameixas salgadas)

Uma pasta de carne densa e brilhante, onde a gordura se desprende delicadamente para a superfície. O prato equilibra com maestria a potência aromática da pasta de camarão, o calor das pimentas e a acidez salgada das ameixas, que corta perfeitamente a untuosidade da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 462
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 4 piece Umeboshi ( sem caroço e amassadas )
• 4 piece Alho ( dentes descascados )
• 2 piece Cebola roxa ( picada )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( a gosto, conforme sua tolerância ao picante )
• 1 tbsp Pasta de camarão ( fermentada )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos pequenos )
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Coentro fresco opcional ( um maço picado )
• 5 piece Pimentas vermelhas secas ( reidratadas em água quente e sem sementes )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Em um pilão, amasse as pimentas vermelhas secas reidratadas, o alho, a cebola roxa e as pimentas tailandesas até obter uma pasta grossa. Adicione a pasta de camarão e pile novamente até que tudo esteja bem incorporado.

2. Refogando a pasta

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Assim que começar a soltar uma leve fumaça, adicione a pasta aromática. Mexa constantemente até que o aroma da fermentação se torne agradável e a cor escureça para um tom vermelho-tijolo.

3. Cozinhando a carne

   Adicione a carne moída. Vá quebrando a carne com a espátula para deixá-la bem soltinha, sem formar grandes grumos. A carne deve ser selada e ficar completamente envolta pela pasta de temperos.

4. Tempero e redução

   Misture os tomates picadinhos e as ameixas umeboshi (já sem caroço e amassadas). Acrescente o açúcar de palma e o molho de peixe. Cozinhe em fogo baixo até que o suco do tomate evapore por completo e o molho reduza, abraçando a carne.

5. Finalização

   Finalize generosamente com coentro fresco picado antes de servir. Acompanha perfeitamente arroz glutinoso ou vegetais crus bem crocantes.

Dicas do chef

• O grande segredo está na redução: os sucos do tomate precisam evaporar totalmente, restando apenas a gordura da carne infusionada com todos os sabores das especiarias.
• Caso não tenha um pilão, pique os ingredientes com a faca o mais finamente possível, mas evite o processador: queremos a textura dos pedacinhos e não um purê líquido.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor costuma ficar ainda mais apurado no dia seguinte.