Chae-jorim (Vegetais Glaceados à Coreana)
Ingredientes
- 400 gNabo coreano (descascado e cortado em bastonetes)
- 200 gCenoura (descascada e cortada em bastonetes)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 4 colherMolho de soja coreano
- 200 mlÁgua mineral
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 colherMirin
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSemente de gergelim
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinha)
Modo de preparo
Bastonetes macios de nabo e cenoura envoltos em um molho escuro e acetinado. O shoyu reduzido traz uma profundidade incrível de umami, equilibrada pela doçura do açúcar e pelo aroma inconfundível do gergelim torrado.
- 1
Descasque o nabo coreano e as cenouras. Corte os vegetais em bastonetes uniformes, com cerca de 4 cm de comprimento e 1 cm de largura, para garantir que cozinhem por igual.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. Refogue a cebola fatiada e o alho picadinho até ficarem translúcidos. Se desejar um toque de picância, adicione a pimenta agora.
- 3
Despeje a água, o shoyu, o açúcar mascavo e o mirin. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que o nabo esteja transparente e o molho tenha reduzido a ponto de envolver as costas de uma colher.
- 4
Retire a tampa e aumente o fogo para finalizar a redução até que o molho fique espesso e xaroposo. Fora do fogo, misture o óleo de gergelim para dar brilho e salpique as sementes de gergelim por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O nabo deve estar completamente translúcido por inteiro; esse é o sinal verde de que o cozimento está impecável.
- Nunca pule o óleo de gergelim ao finalizar; ele é o segredo para o brilho vitrificado e para aquele perfume oriental clássico.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Os sabores se intensificam e ficam ainda melhores com o tempo.
