Chae-jorim (Vegetais Glaceados à Coreana)

Bastonetes macios de nabo e cenoura envoltos em um molho escuro e acetinado. O shoyu reduzido traz uma profundidade incrível de umami, equilibrada pela doçura do açúcar e pelo aroma inconfundível do gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 141
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 400 g Nabo coreano ( descascado e cortado em bastonetes )
• 200 g Cenoura ( descascada e cortada em bastonetes )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 200 ml Água mineral
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinha )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque o nabo coreano e as cenouras. Corte os vegetais em bastonetes uniformes, com cerca de 4 cm de comprimento e 1 cm de largura, para garantir que cozinhem por igual.

2. Base aromática

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. Refogue a cebola fatiada e o alho picadinho até ficarem translúcidos. Se desejar um toque de picância, adicione a pimenta agora.

3. Cozimento e redução

   Despeje a água, o shoyu, o açúcar mascavo e o mirin. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que o nabo esteja transparente e o molho tenha reduzido a ponto de envolver as costas de uma colher.

4. Glaceado final

   Retire a tampa e aumente o fogo para finalizar a redução até que o molho fique espesso e xaroposo. Fora do fogo, misture o óleo de gergelim para dar brilho e salpique as sementes de gergelim por cima.

Dicas do chef

• O nabo deve estar completamente translúcido por inteiro; esse é o sinal verde de que o cozimento está impecável.
• Nunca pule o óleo de gergelim ao finalizar; ele é o segredo para o brilho vitrificado e para aquele perfume oriental clássico.

Armazenamento

Pode ser mantido em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Os sabores se intensificam e ficam ainda melhores com o tempo.