Tacos de Vegetais Grelhados

Vegetais selados em fogo intenso que preservam sua crocância. O toque defumado da páprica e o frescor cítrico do limão quebram com perfeição a doçura natural do milho e dos pimentões.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 589
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( aquecida )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 1 piece Pimentão verde ( cortado em tiras )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Abobrinha ( em palitos )
• 150 g Milho-doce ( escorrido )
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 piece Pimenta opcional ( bem picadinho )
• 1 piece Suco de limão ( espremido )
• 10 g Coentro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chili em pó mexicano

Instruções

1. Corte dos vegetais

   Fatie os pimentões e a cebola roxa em tiras finas e uniformes. Corte a abobrinha em palitos. Pique bem a pimenta, removendo as sementes se preferir um sabor mais suave e menos picante.

2. Selagem em fogo alto

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione os vegetais. Deixe dourar sem mexer muito para garantir aquele tostado delicioso. Os vegetais devem continuar firmes ao mordê-los.

3. Tempero e deglaceagem

   Junte o milho, o cominho, a páprica defumada e a pimenta em pó. Tempere com sal. Despeje o suco de limão: ele deve evaporar instantaneamente, envolvendo os legumes em uma glaçagem ácida e aromática.

4. Montagem

   Aqueça as tortillas por alguns segundos em uma frigideira seca para que fiquem maleáveis. Recheie generosamente com os vegetais, adicione fatias de abacate e finalize com coentro fresco picado.

Dicas do chef

• Cuidado para não encher demais a frigideira: se os vegetais ficarem amontoados, eles vão cozinhar no próprio vapor em vez de grelhar e dourar.
• Acrescente o abacate somente no último segundo para evitar que ele oxide e perca sua cor verde vibrante.

Armazenamento

Guarde o recheio de vegetais separadamente em um pote hermético na geladeira por até 48 horas. Para servir, reaqueça rapidamente em uma frigideira bem quente.