Vegetais Salteados no Shoyu
Ingredientes
- 300 gBrócolis (em pequenos buquês)
- 200 gCenoura (em fatias finas na diagonal)
- 100 gShiitake (fatiados)
- 100 gBrotos de bambu (escorridos)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colh.cháAçúcar de palmeira
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Legumes que mantêm a crocância sob uma cobertura brilhante e aveludada. O alho dourado e o molho reduzido trazem uma profundidade de umami que envolve cada pedaço, enquanto a pimenta branca realça todos os sabores.
- 1
Corte as cenouras em fatias diagonais finas e separe o brócolis em pequenos buquês. Pique o alho bem fininho. Os vegetais devem ter tamanhos uniformes para garantir um cozimento homogêneo.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Assim que o óleo começar a soltar uma leve fumaça, adicione o alho e o gengibre fresco. Mexa sem parar: o objetivo é dourar o alho levemente, sem queimar.
- 3
Adicione as cenouras, o brócolis, os shiitakes e os brotos de bambu. Salteie em fogo bem alto, movimentando a panela constantemente. Os vegetais devem ficar 'al dente' e manter suas cores vibrantes.
- 4
Despeje o molho shoyu, o molho de ostra e o açúcar. Tempere com uma pitada de pimenta branca. Deixe reduzir por alguns instantes até que o molho encorpe e envolva cada vegetal com um brilho apetitoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a sua wok; se houver vegetais demais, eles vão soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
- A ordem dos fatores altera o produto: comece sempre pelos vegetais mais firmes, como a cenoura, que exigem mais tempo de fogo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 48h na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira bem quente por apenas 1 minuto para não perder a textura dos vegetais.
