Vegetais Salteados no Shoyu

Legumes que mantêm a crocância sob uma cobertura brilhante e aveludada. O alho dourado e o molho reduzido trazem uma profundidade de umami que envolve cada pedaço, enquanto a pimenta branca realça todos os sabores.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 143
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 300 g Brócolis ( em pequenos buquês )
• 200 g Cenoura ( em fatias finas na diagonal )
• 100 g Shiitake ( fatiados )
• 100 g Brotos de bambu ( escorridos )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em fatias diagonais finas e separe o brócolis em pequenos buquês. Pique o alho bem fininho. Os vegetais devem ter tamanhos uniformes para garantir um cozimento homogêneo.

2. Aromatizando o óleo

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Assim que o óleo começar a soltar uma leve fumaça, adicione o alho e o gengibre fresco. Mexa sem parar: o objetivo é dourar o alho levemente, sem queimar.

3. Salteado em fogo alto

   Adicione as cenouras, o brócolis, os shiitakes e os brotos de bambu. Salteie em fogo bem alto, movimentando a panela constantemente. Os vegetais devem ficar 'al dente' e manter suas cores vibrantes.

4. Glaceado e finalização

   Despeje o molho shoyu, o molho de ostra e o açúcar. Tempere com uma pitada de pimenta branca. Deixe reduzir por alguns instantes até que o molho encorpe e envolva cada vegetal com um brilho apetitoso.

Dicas do chef

• Não lote a sua wok; se houver vegetais demais, eles vão soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
• A ordem dos fatores altera o produto: comece sempre pelos vegetais mais firmes, como a cenoura, que exigem mais tempo de fogo.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48h na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira bem quente por apenas 1 minuto para não perder a textura dos vegetais.