Salteado de Vegetais com Tomilho e Grão-de-Bico

Vegetais coloridos e crocantes, envolvtos em um molho brilhante e reduzido. O aroma do tomilho fresco combinado à redução de vinho branco traz uma profundidade aromática irresistível ao prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 406
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 2 un. Cenoura ( em cubos )
• 2 un. Abobrinha ( em cubos )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em cubos )
• 200 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 250 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 1 un. Cebola amarela ( fatiada )
• 2 un. Alho ( picado )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 un. Tomilho ( ramos frescos )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque a cenoura e a cebola. Corte a cenoura, a abobrinha e o pimentão em cubos uniformes de 1 cm. Corte a cebola e o alho em fatias finas. Corte os cogumelos em quatro partes.

2. Refogando os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou sautêuse. Refogue a cebola até ficar transparente, sem dourar, e adicione a cenoura e o pimentão. Sele por 3 minutos em fogo alto para ganhar uma leve cor.

3. Cozimento dos vegetais firmes

   Junte os cogumelos e o grão-de-bico já escorrido. Continue cozinhando por 5 minutos, mexendo regularmente. Os vegetais devem permanecer firmes ao toque, no ponto 'al dente'.

4. Deglaçagem e finalização

   Acrescente a abobrinha, o alho e o tomilho. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco. Raspe bem o fundo para soltar o sabor e deixe o líquido reduzir pela metade, até que o molho envolva os vegetais perfeitamente.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira para evitar que os vegetais soltem muita água e acabem cozidos no próprio vapor em vez de salteados.
• Adicione a abobrinha por último, pois ela solta água rapidamente e cozinha em poucos minutos.

Conservação

Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo médio com um fio de água para devolver o brilho ao prato.