Iscas de Porco com Gengibre e Legumes Crocantes

Tiras de carne de porco suculentas, seladas e envolvidas em um molho de soja brilhante e levemente adocicado. Os vegetais mantêm o frescor e a crocância, criando o contraste perfeito com a carne macia.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 333
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 g Filé-mignon suíno ( cortado em tiras finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cenoura ( em palitos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 200 g Brócolis ( em pequenos floretes )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre moído
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte as cenouras em palitos finos e o pimentão em tiras. Separe o brócolis em floretes bem pequenos para que cozinhem num vapt-vupt. Fatie o porco em tiras de 5mm. Descasque e rale o gengibre fresco.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o porco. A carne deve chiar e dourar imediatamente, sem soltar água. Retire quando estiver bem dourada e reserve.

3. Refogando os legumes

   Na mesma panela, adicione a cenoura, o pimentão e o brócolis. Salteie em fogo alto por 3 minutos. Os legumes devem ganhar cor, mas continuar firmes e crocantes ao toque.

4. Deglaceando e caramelizando

   Volte a carne para a panela. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o gengibre em pó. Deglaceie com a mistura de molho shoyu, mel e vinagre de arroz. Deixe reduzir em fogo alto: o molho deve borbulhar e envolver cada pedaço com um glacê brilhante e apetitoso.

5. Toque final

   Desligue o fogo. Acrescente o óleo de gergelim para perfumar e a cebolinha fatiada. Misture uma última vez e sirva imediatamente enquanto está fumegando.

Dicas do chef

• O segredo é a temperatura: se a panela não estiver tinindo de quente, a carne vai cozinhar no próprio suco em vez de selar e caramelizar.
• Não deixe os legumes tempo demais no fogo; o charme desse prato é manter a cor vibrante e aquele 'crock' a cada mordida.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para evitar que os legumes fiquem moles.