Iscas de porco com gengibre e legumes crocantes
Ingredientes
- 500 gFilé-mignon suíno (cortado em tiras finas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Cenoura (em palitos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 200 gBrócolis (em pequenos floretes)
- 3 un.Cebolinha (fatiada)
- 4 colherMolho de soja
- 1 colherMel
- 1 colherVinagre de arroz
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGengibre moído
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Tiras de carne de porco suculentas, seladas e envolvidas em um molho de soja brilhante e levemente adocicado. Os vegetais mantêm o frescor e a crocância, criando o contraste perfeito com a carne macia.
- 1
Corte as cenouras em palitos finos e o pimentão em tiras. Separe o brócolis em floretes bem pequenos para que cozinhem num vapt-vupt. Fatie o porco em tiras de 5mm. Descasque e rale o gengibre fresco.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o porco. A carne deve chiar e dourar imediatamente, sem soltar água. Retire quando estiver bem dourada e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione a cenoura, o pimentão e o brócolis. Salteie em fogo alto por 3 minutos. Os legumes devem ganhar cor, mas continuar firmes e crocantes ao toque.
- 4
Volte a carne para a panela. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o gengibre em pó. Deglaceie com a mistura de molho shoyu, mel e vinagre de arroz. Deixe reduzir em fogo alto: o molho deve borbulhar e envolver cada pedaço com um glacê brilhante e apetitoso.
- 5
Desligue o fogo. Acrescente o óleo de gergelim para perfumar e a cebolinha fatiada. Misture uma última vez e sirva imediatamente enquanto está fumegando.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é a temperatura: se a panela não estiver tinindo de quente, a carne vai cozinhar no próprio suco em vez de selar e caramelizar.
- Não deixe os legumes tempo demais no fogo; o charme desse prato é manter a cor vibrante e aquele 'crock' a cada mordida.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para evitar que os legumes fiquem moles.
