Legumes à Italiana

Legumes macios e brilhantes, envolvidos por uma redução de tomate encorpada. As berinjelas derretem na boca, enquanto os pimentões trazem um toque adocicado natural e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 253
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( em cubos de 2cm )
• 2 piece Abobrinha ( em cubos de 2cm )
• 1 piece Pimentão vermelho ( picado em cubos )
• 1 piece Pimentão amarelo ( picado em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos uniformes de 2 cm. Fatie a cebola em pétalas e pique finamente o alho após remover o germe central.

2. Refogado aromático

   Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira grande ou sautée. Sele a cebola e os pimentões em fogo alto até dourarem levemente e liberarem um aroma adocicado.

3. Cozimento dos legumes

   Adicione as berinjelas e as abobrinhas. Deixe a berinjela absorver o azeite e, em seguida, começar a soltar sua própria umidade. Os legumes devem amaciar gradualmente, mantendo a casca da abobrinha firme.

4. Redução de tomate

   Incorpore os tomates picados, o alho e o orégano. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o suco do tomate reduza, envolvendo os legumes em um molho encorpado e brilhante.

Dicas do chef

• Não tampe a panela; a água precisa evaporar para que os legumes fiquem levemente confitados em vez de apenas cozidos.
• Se os legumes começarem a grudar no fundo, deglaceie com um pingo de água para soltar o caramelizado e enriquecer o sabor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor apura com o tempo! Reaqueça preferencialmente na frigideira com um fio de azeite.